成都：备受欢迎的麻辣烤鱼登上湖南卫视节目

近日，在湖南卫视知名综艺节目《天天向上》中作为最佳对唱组合大奖——烤匠·麻辣烤鱼压轴登场。这个在成都每天都是大排长队的餐饮品牌，这一次让《天天向上》的节目嘉宾在现场体验到了“好吃到排队”的感觉。在现场，于文文、王一博、娄艺潇停不下筷子，连汪涵都忍不住大呼“我的口水已经流出来了”。

开一家排一家，一排就是五年

烤匠的麻辣烤鱼不仅在天天向上节目现场让明星们争先品尝，其实从2013年，第一家“烤匠”品牌在成都蓝色加勒比广场正式开业起，便凭夜店风的装修风格与创新口味的烤鱼收获了网红的称号，同时也开启了一段排队的神话。你们的男神李伯清之前去位于IFS的烤匠黑金店吃饭前面排了900多桌，整得李老师还在自己微博上吐槽了一番。

众所周知，如今的餐饮界，尤其是在成都，排队现象早已司空见惯。为了一顿饭排上半小时、一小时的队已经成了很多人度过周末晚上的标配，还有一些年轻人，将“拔草”网红餐厅视为一种与逛展无异的兴趣爱好。于是很多“网红餐厅”也就应运而生，各种噱头刷爆网络，但最终也都是昙花一现。而烤匠在排队这件事情上，却能一直维持火爆的状况，哪怕是像群光店和海底捞这样的大品牌紧挨着的门店，两者的火爆程度也是伯仲之间。

餐饮排队热的现象背后，是服务体验的创新

烤匠开业至今，五年多的时间在川渝地区已拥有25家门店，各家门店无一不是天天排队，这就不是仅靠噱头就能做到的了。每天络绎不绝的顾客，也对烤匠的服务品质提出了更高的要求。比如烤匠就曾因为排队的顾客实在太多，而为其准备了包场看电影的免费福利，既缓解了等位的压力，也让顾客感受到烤匠是一个具有人情关怀的餐饮品牌。

排队现象是把双刃剑，既是某种成功的即时感，但也对品牌持续发展提出了更高要求。而更高级的商业模式，是自己跟自己的竞争。噱头能引起人们的关注，而卖点才是让消费者掏钱的关键。能让明星艺人和消费者都疯狂追捧的背后，除了各种让人惊喜的服务体验，更是烤匠品牌自身对于传统的创新与突破。

对传统口味的坚持和开发，奠定细分市场龙头地位

在前不久出炉的2019大众点评成都必吃榜餐厅评选中，火锅品类占据了近1/3的名额，在火锅漫天的成都餐饮圈，烤匠却能突出重围，成为榜单中唯一一家烤鱼品牌。烤鱼在成都的发展可追溯到很久之前，以万州烤鱼为代表，零零散散分布在市场之中，却又没有形成具有影响力的品牌，而烤匠通过反复试验和研发，在三种辣椒和三种花椒之间找到了黄金配比，佐以现磨的手工黑豆花，再以超过300天研发设计而成的定制烤鱼盘呈现，最终挖掘出了经典麻辣口味烤鱼的二次价值，也使得烤匠逐渐成为这一细分品类的代表品牌，在成都，“不吃火锅，就吃烤匠”，是越来越像这么一回事了。

成都商报-红星新闻记者 周健强