最美年夜饭有人教你做 想吃什么学什么

 《小康》 ● 中国小康网   2016-01-26 13:41:06

  虽说现在很多人选择下馆子吃年夜饭,但要论团圆氛围,还是比不上自己在家备上一桌好菜。一年里最重要的一顿饭,该怎么准备,才能让一家老小吃得吉祥、吃得开心呢?那么,本期就让营养学家、美食达人和大厨手把手来教你怎么筹备一桌丰盛健康的年夜大餐吧。

  发财猪手

  不少地方都有这个老规矩:大年三十一定要吃猪手,寓意“发财就手”。

  原料:猪蹄2个、红枣、腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。

  做法:

  1.将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换两次水,放清血水。

  2.锅烧热倒入少许油,放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角,小火煸香。

  3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。

  4.加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后加入开水。

  5.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。

  6.撇去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易地扎穿猪蹄时,放入洗过的红枣。

  7.继续焖10分钟,最后根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。

  五谷丰登

  春节也是盘点一年收获的季节。一笼五谷丰登,不但颜色艳丽,更是营养丰富,你所需的营养都可以吃得到。

  原料:金瓜、玉米、花生、紫薯、栗子、山药

  1.花生、栗子洗净表面,捏开小口。

  2.紫薯、玉米、山药分别洗净,切寸段。

  3.金瓜洗净、切开去瓤籽,切小块。

  4.将食材依次摆入蒸笼中。

  5.大火蒸30-40分钟即可。

  家常蒸大肉丸子

  提起猪肉,在这年夜饭里是绝对不能少的。因为除了要健康美味,年夜饭还对明年寄予着各种美好的期许。因此菜品也要讨个好彩头,有了猪肉就“珠圆玉润”,大家伙明年过得滋滋润润的。

  原料:猪肉馅半肥半瘦一斤、荸荠4个、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋1个、八角。

  1.荸荠洗净去皮,用刀拍碎。

  2.葱姜切末泡沸水,花椒也泡在沸水中。

  3.肉馅里加入荸荠,打入一个鸡蛋。顺着一个方向搅打。

  4.加入盐、五香粉,一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水、花椒水,直至肉馅儿微微上劲儿。

  5.盘子底部抹上油,将搅好的肉馅儿用手搓成大丸子。

  6.煎锅里放入少量的油,将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用。

  7.锅内倒入高汤,放入葱姜大料大火煮开。

  8.将煎好的丸子放入汤内,再倒入大碗中,上锅开锅后,中火蒸45分钟即可,出来后可以撇去一点浮油,拣去葱姜八角即可。

  黑松露红烧肉

  说起妈妈的味道,很多人第一个想到的就是自己妈妈做的红烧肉。那碗红烧肉里,承载的不仅是美味,更是一种思乡的情绪。如果你觉得红烧肉太普通,那么加入上好的黑松露,就能让普通的红烧肉升级好几个档次。

  原料:有机五花肉、云南黑松露、香叶、小茴香、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

  1.五花肉洗净,用刀使劲在肉皮表面刮刮,肉皮表面是洗不干净的,一定刮刮,就会看见肉皮其实很脏。

  2.刮好皮的五花肉切成大块,这样炖出来五花三层,吃着痛快。

  3.锅内加油,放入葱姜片煸出香味,将五花肉块放入油锅煸炒。

  4.煸炒至五花肉出油后,将油倒出,放入香叶、小茴香继续煸炒,煸到肉表面焦边,倒入少许生抽。

  5.冰糖砸碎(也可以用白砂糖),冷锅烧热放入一勺油,倒入冰糖末,冰糖末和油的比例是1:1,中火,锅铲顺时针搅,边炒边看颜色,接近棕红泡泡冒出即可关火。

  6.将煸好的肉和糖色一起倒入珐琅锅内,加入一点老抽、盐、黄酒、水,水开后盖盖用小火炖一小时左右。

  7.黑松露刨片放在红烧肉上,吃的时候一块肉放上一片黑松露,浓郁鲜香。

  油焖冬笋苹果

  这道菜寓意“竹报平安”。传统的油焖笋常被诟病“油太多”,加上苹果就可以很好地中和,而且更添一份美好的祝愿。

作者:夏文
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来源:京华时报