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味从盐出，盐是百味之祖，也是食肴之将。在四川，古老的制盐技艺，延续了几代人的辛苦艰辛，时间的积累成就了人们赖以生存的盐的精华。
东汉制盐画像砖（四川博物院藏） 曾经入选央视《国家宝藏2》的东汉制盐画像砖，栩栩如生地刻画了东汉时期四川人制盐的场景：在层峦叠嶂的山间，劳动人民在汲卤、烧灶、背柴，还原了2000多年前的四川制盐人一派繁忙的劳动画面，期间还隐藏着一些黑科技。 川博典藏部副研究员何先红介绍，川博馆藏了3块东汉制盐画像砖，其中的明星文物曾入选《国家宝藏》，民国时期出土于四川邛崃花牌坊地区。 从这块东汉制盐画像砖中，观众得以窥见汉代四川井盐生产的繁忙景象：在起伏的山峦间，左边是一高大井架，四人在吸卤，有槽将盐卤引入右下角的灶锅内，有三人在灶旁操作，山间另有五人在背柴和狩猎。 这块制盐画像砖上不仅有制盐的工艺，还有运输的场景：左下角是一盐井，井上有高架，架上挂着吊桶，四人站在架上正用滑车和吊桶汲取卤水，用竹子管道运送到灶房。右下角设有灶台，长方形灶上有釜，两人于上下照料，一人灶口扇火，其背景为重迭起伏的山峦中二人似运输盐包。
东汉制盐画像砖拓片（四川博物院藏） 而郫县出土的东汉制盐画像砖不仅画面完整，而且内容丰富，山林间有飞禽走兽，画面左下角的高架上，有4个人正在用轱辘上下交替汲卤。高架旁还有一个盛放卤水的槽，并用一个竹笕经过山谷，将卤水引入右边的长方形灶上。而灶上正放着5个釜，灶的左边是火门，门前还有一人架柴煽火，制盐的场景十分生动。 远古时期的四川盆地，曾是一个巨大的内陆咸水湖，随着气候的变化，湖水逐步得以蒸发减少，积存在盆地的低洼地带，并被封存在地下，形成一个巨大的地下卤水层，这给四川人提供了丰富盐业资源。 根据盐的来源，中国古代的盐可分为海盐、湖盐、井盐、岩盐。井盐则主要产于川滇地区，尤以蜀地井盐闻名全国。东汉时期，产盐的地方并不多，其中四川盆地的自贡和临邛（今邛崃）所产井盐品质极高，可以为井盐“代言”。 井盐的生产，需先凿井取卤，而后设灶煎制。从川博馆藏的画像砖上可以看出，东汉人制盐已经科技范儿十足。川博讲解员王青青介绍，当时凿井技术有所进步，已经出现了“深六十余丈”，约合138.24米的盐井。制盐人采用楼架方式，安装定滑轮汲取卤水，提高采卤效率。此外，在煎盐时，他们采用温锅热卤水以蒸发水分，节约燃料。 “一泉吐白玉，万里走黄金。”人们把从井中汲取的盐称为“白玉”，价值堪称“黄金”。在汉代，盐业是政府三大重要赋税之一，盐的开采和经营是富可敌国的暴利行业。透过川博馆藏的这些画像砖，观众可以想象，辛苦的四川制盐人，通过源源不断的井盐给当地带来了巨额财富，也优质的食盐烹饪的佳肴丰富了舌尖上的中国。（封面新闻记者 曾洁） |
