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田鱼。网络图 中国小康网 田鱼是浙江省丽水市青田县的特产。青田县的稻田养鱼自唐睿宗景云二年（公元711年）置县以来就有养殖，至今已有一千多年的历史。清光绪《青田县志》中有“田鱼，有红、黑、驳数色，土人于稻田及圩池养之”的记载。这是有关青田田鱼养殖的最早文字记录。 田鱼一种变种的鲤鱼，有四种颜色。田鱼虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，深受人们的喜爱。田鱼的营养价值极高，据浙江省医学研究院测定：鲜田鱼可食部分含粗蛋白、粗脂肪、铜、锌、氨基酸等15种，有利于健脑、提高智力，具有健体、防衰老、防弱智、防病、美容等功能。 青田县直今保存完整的耕作方式“田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，稻鱼共生，鱼粮共存”。通常稻田里有许多杂草会和水稻争肥料、争水分、争空间，每年最少要耘田除草两次。放了田鱼后，杂草都给田鱼吃掉了，现在一年到头都不用除草。水稻可为鱼类提供遮阴和有机物质，鱼类又可以为水提供氧气、吞食有害昆虫，有益于养分循环。这种古老而实用的养鱼方式，被联合国粮农组织所关注。2005年5月16日，联合国粮农组织在世界范围内评选出了5个古老的农业系统，作为世界农业遗产进行保护。作为有着700多年历史的农作方式，浙江省丽水市青田县的稻田养鱼成为中国乃至亚洲惟一的入选项目。 青田县农户有熏晒田鱼干的传统，通过屠宰、盐制、干燥、配料、熏制等工序，制成田鱼干型，色香味俱全。（戚晓雪） |
