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金乡童子鸡 中国小康网 金乡童子鸡是山东省济宁市金乡县的特产。金乡童子鸡呈银黄色，骨香肉滑嫩脆，可口宜人。其制作历史悠久，营养丰富，色味俱佳，赢得了广大消费者的青睐。 金乡童子鸡做工精细，从选材到做法都十分考究。首先将童子鸡放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮，去内脏洗净。用盐、味精腌擦鸡身，待用。再将茴香，花椒和洗净切碎的香葱、生姜拌匀，一起塞入鸡肚，在肚内灌入黄酒，并在鸡皮上倒点黄酒，上笼大火蒸30分钟，鸡蒸熟关火，冷却后取出，除去香料，即可。 童子鸡的肉营养价值较其它烧鸡高，是因为童子鸡所用鸡都是仔鸡，而仔鸡的肉里含蛋白质较多，再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软、适口。 |
