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冬日的涪陵，长江以北漫山遍野的青菜头静待砍收，空气中弥漫着一股独特的清香。菜农田升看着自家60亩菜地，脸上洋溢着丰收的喜悦。 “今年又是个丰收年哟！” 提起涪陵，几乎所有人都会想起榨菜。 涪陵一带的低山浅丘，常年潮湿多雾，自古就盛产青菜头。120年前，涪陵人将青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜“榨菜”。 120年的秋露冬霜，一碟小小榨菜，从最初百姓餐桌上佐餐的食品，长成了百亿元产值的大产业。 来参观的外地人说，涪陵简直是一座青菜头堆起来的城市。全涪陵有一半以上的人服务于榨菜产业，60万农民靠种榨菜维生，政府专门设有“榨菜办”，榨菜生产企业37家，并由此诞生了中国酱腌菜行业唯一一家A股上市企业。 如今，涪陵榨菜以其独特的风味已成世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜之一，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 一碟小菜何以产值百亿元？ 1898年，涪陵县城郊商人邱寿安将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。 得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的榨菜顺江而下，慢慢被人们所接受。榨菜的香味就这样从码头一路飘进了上海滩。抗战前，涪陵榨菜产量首次突破20万担，其销售市场已形成以上海、武汉为中心辐射南北，并以转销形式出口至香港、南洋群岛等地。 自诞生之日起，涪陵榨菜的命运，一直都与国运相关。1937年，抗战爆发。原本快速发展的涪陵榨菜受物价波动、盐荒等因素影响，产量急剧萎缩。到1945年，涪陵榨菜产销量降到历史最低点，全年仅生产两万担，不足战前年份的五分之一。 新中国成立后，涪陵榨菜纳入国营经济体系，产品一度成为国家战略物资。 上世纪八十年代，一批批企业与个体加工户让古老的涪陵榨菜重新焕发了活力。加工规模不断扩大的同时，是传统坛装榨菜比例的不断下降，更适应市场的方便榨菜比例逐年上升。 2000年，因为三峡蓄水时的搬迁，傍水而建的涪陵榨菜集团得到1.4亿元移民迁建资金。他们决定用这笔钱来进行工业化改造，同时带动整个行业转型升级。在考察了美国、日本、韩国等国的腌菜工业化流程后，当地龙头企业榨菜集团在行业内率先发起了工业化改造。规模化生产让涪陵榨菜步入了快车道。2010年，涪陵榨菜集团挂牌A股，成为国内酱腌菜行业首家上市企业。 涪陵榨菜诞生120周年之际，涪陵榨菜年产销量已接近50万吨，产业总产值突破100亿元，产品远销美国、日本、韩国等国内外市场。涪陵榨菜，从一款传统农产品出发，最终成了走向国际的现代农业品牌，成为了带动当地经济发展的大产业。 |
