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刚捕捞的“三月青”早熟大闸蟹 现在一年四季都有大闸蟹吃了，但每年春节一过，大闸蟹的上市数量明显减少，除了高档餐饮店有供应，以及部分饭店有毛蟹炒年糕等销售外，一般的菜场、酒店见不到大闸蟹，只有到了农历六月之后，才会有“六月黄”等大闸蟹逐渐上市。但近年来一种被称之为“三月青”的早熟大闸蟹逐渐在魔都市场热销起来，其做成的香辣蟹尤其受市民欢迎和推崇。 与秋季大闸蟹口感相似 “三月青”被蟹农称为早熟蟹。每年的11月中旬以后，蟹农会挑出好的雄蟹和雌蟹进行交配，到了第二年的4月中旬蟹宝宝就孵化产生了，但这时的蟹宝宝是蟹的幼体，蟹幼体在海水池塘里经过1个月的培育，蜕壳5次变成大眼幼体，俗称蟹苗，蟹苗这时就可以游到淡水里生活了。 蟹苗在淡水池塘里，第一次蜕壳变成小蟹后，培育到当年11月份，蟹壳长到1元人民币大小的蟹俗称“扣蟹”，这些蟹要经过越冬到竖年养殖1年，蜕壳4-5次，就是成熟上市的“九雌十雄”大闸蟹。 但在蟹宝宝出生当年，并在当年育苗和“扣蟹”养殖过程中，总有一部分蟹在当年10月到11月份就成熟了，其规格一般都比正常“扣蟹”要大，也就是1年内就提早成熟的早熟蟹，早熟蟹会在选蟹种时的12月至次年3月被挑选出来，然后进入市场销售，其中最著名的就是“三月青”。 大闸蟹养殖专家、上海水产大学教授成永旭告诉记者，除了大小上差别外，总体上说“三月青”与“九雌十雄”大闸蟹口感没啥差别。吃“三月青”与吃“九雌十雄”大闸蟹一样需要选蟹，选择那些肥满度高，即肥壮的蟹吃，味道肯定好吃。 |
