海参席:肴慎精致席面美观 齿颊斗留芳回味无穷

2019-12-19 08:01:31 来源:《小康》·中国小康网 作者:佚名 责任编辑:容与 字号:T|T

中国小康网 海参席是内蒙古自治区包头市九原区的特产之一。最有名气的菜肴是海参席海味翅子席。

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1931年,刘子和开设了包头最大的"东路"(京津)饭庄聚德成。聚德成陈设典雅,摆名花盆景,挂名家诗画,桌椅一律仿楠木色泽,食具精致,一律使用有松柏图案的细密器,肴慎精致,席面美观,可称骨香、色形、味、质、器俱佳。

从旧城裱糊纸里发现日伪时期聚德成账薄多页,上面记有伪市公署、市长、集团军部、"日本兵"等多次在聚德成吃饭的菜单,其中,就有海参席。即使顾客吃便餐,往往也要品尝几道海参席中的菜,如烩海参、烩三鲜等。

最有特色的是烩乌鱼蛋,乌鱼蛋产于山东日照沿海,聚德成名师张仲三的徒弟黄永澄在乌鱼蛋的发制、烹制上别具特色,软而不烂,齿颊斗留芳,回味无穷,1956年在全内蒙古烹饪比赛中名列第一。

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