洪市芝麻糖:舍不掉的手艺 忘不掉的甜蜜 在衡阳县洪市镇,有一款手工芝麻糖,色泽金黄,口感酥脆,甜而不腻,传承百年手艺,是当地人儿时的记忆,也是酒席上常见的点心。 洪市芝麻糖,以大米为原料,通过研磨成粉的谷芽酵引发酵熬制,虽原料单一,但制作不易,不但耗时费力且产量很低,四斤米出一斤糖,一户每天最多只能做一百斤糖。 如今,当地用这种传统方式制糖的已不多见,今天就和大家一起分享手工制糖的全过程。 洪市芝麻糖:一口甜蜜传百年 和酿酒一样 制糖也得选米、淘洗、蒸煮和发酵 早稻米出糖多,是制糖的上好原料 把米淘洗干净上锅煮熟后放到缸中兑入清水 待到不烫手时加入打碎的谷芽搅拌均匀 盖上盖发酵8小时 有澄清液体(糖浆)渗出,糖化结束 把糖化好的米饭用布袋装上 用杠杆或压上石块滤汁就可以熬糖了 熬糖很费工夫 为保证糖不粘锅 同方向不停搅拌至少10个小时 如今 这种重复高频的单一动作已经被电动马达顶替 人手得以解放 熬好的糖沾上少许碱水“杀酸” 被搅到木桩上,用两根短木棍左右开弓 快速将糖不断拉伸、翻腾 原本咖啡色的糖团经反复拉拔
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