洪市镇芝麻糖:舍不掉的手艺 忘不掉的甜蜜

2020-04-23 17:36:38 来源:红网 作者:钟仲华 姜珊 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

  洪市芝麻糖:舍不掉的手艺 忘不掉的甜蜜

  在衡阳县洪市镇,有一款手工芝麻糖,色泽金黄,口感酥脆,甜而不腻,传承百年手艺,是当地人儿时的记忆,也是酒席上常见的点心。

  洪市芝麻糖,以大米为原料,通过研磨成粉的谷芽酵引发酵熬制,虽原料单一,但制作不易,不但耗时费力且产量很低,四斤米出一斤糖,一户每天最多只能做一百斤糖。

  如今,当地用这种传统方式制糖的已不多见,今天就和大家一起分享手工制糖的全过程。

   洪市芝麻糖:一口甜蜜传百年

  和酿酒一样

  制糖也得选米、淘洗、蒸煮和发酵

  早稻米出糖多,是制糖的上好原料

  把米淘洗干净上锅煮熟后放到缸中兑入清水

  待到不烫手时加入打碎的谷芽搅拌均匀

  盖上盖发酵8小时

  有澄清液体(糖浆)渗出,糖化结束

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把糖化好的米饭用布袋装上

                                                           用杠杆或压上石块滤汁就可以熬糖了

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熬糖很费工夫

                                                                    为保证糖不粘锅

                                                               同方向不停搅拌至少10个小时

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如今

                                                      这种重复高频的单一动作已经被电动马达顶替

                                                                      人手得以解放

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熬好的糖沾上少许碱水“杀酸”

                                                         被搅到木桩上,用两根短木棍左右开弓

                                                               快速将糖不断拉伸、翻腾

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原本咖啡色的糖团经反复拉拔 

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