撬动亿级商机 烘焙爆品以“链”制胜

　　国际商报记者 李子晨

　　刚过去的这个冬天，也是康涛近几年最忙碌的一个冬天，作为麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理，他的工厂在去年11月拿下盒马红颜草莓盒子蛋糕的供应订单后，就一直处于满负荷运转中——每天都会有1～2吨新鲜红颜草莓进厂，一颗颗洗净去蒂进入生产线，再由工人小心翼翼地码放在抹好细腻动物奶油的蛋糕胚上，这样“种”着25颗成熟度达九成红颜草莓的盒子蛋糕高峰时一天要送出超过6000盒。

　　每年冬季，随着色泽鲜艳而让人垂涎欲滴的“冬日水果皇后”草莓进入最佳赏味期，烘焙界也会刮起一阵“草莓旋风”。“2021年盒马烘焙开始探索品类品牌化，选择以草莓盒子蛋糕入手，并成功‘出圈’。而当年的‘爆品’也成为盒马的一款时令‘长红’单品。今年草莓盒子蛋糕的销量与2021年刚上市时相比增幅已超10倍，相较去年同期也实现了三位数增长。”盒马烘焙负责人王善明表示。

　　这款烘焙产品从横空出世到销售长红，在不少消费者看来，“重新定义了草莓蛋糕”是一个关键：“满满一层的新鲜草莓，比起有些蛋糕只用三五颗草莓作点缀，这才是真正的草莓蛋糕”“草莓真得很新鲜，成熟度也刚刚好，配上柔软的蛋糕胚，一口吃下了满满的幸福感”“记得这款蛋糕刚上市时是88元，与家人一起分享就觉得挺实惠的，没想到这两年它的价格还在一路走低”……

　　草莓蛋糕在制作时精选优质时令鲜果，用量占比达整体蛋糕的50%以上，每年都会根据消费者反馈提高食材的品质标准，比如甜度要达11度以上、单果重量要达15～18克。与此同时，草莓盒子蛋糕的售价也在不断给消费者带来惊喜——从上市时售价88元，到2023年产品铺向全国同时售价降到79元，再到今年2月18日在北京、南京、长沙进行价格普降试点，把售价调低至59元。据悉，降价仅一周，草莓盒子蛋糕在三地的销售量翻了不止1倍。

　　谈及已化身盒马“老网红”的草莓盒子蛋糕何以做到“降价不降质”，撬动起烘焙市场亿级商机，王善明直言，背后的奥秘就是优化供应链、提高效率。

　　“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度，但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏，也是‘抠价格’的关键。”王善明表示，不同于其他烘焙店，盒马在全国的350家门店本身都有售卖红颜草莓，也在多地布局了红颜草莓基地。从2023年起，其尝试与水果采购团队携手，用“现成”的草莓供应链来做盒子蛋糕，一方面草莓采购量的加大，能有效降低采购成本；另一方面，产品所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，成本就下降了17%。