【科学强国】冰块也长毛？饮料里的冰块到底有多脏

　　炎炎夏日，来一杯加冰的饮料，总是能救人于水火之中……不过，在享受冰爽之余，还有一个更加“透心凉”的消息要告诉你——你喝的饮料里的冰，可能挺脏的。

图源：卡乐图片 摄影/贾琼

　　近日，相关话题#瑞幸咖啡被曝冰块霉变#冲上微博热搜，引起热议。除此之外，社交平台上也有多名消费者发帖称，其在饮料的冰块内发现有异物。

　　饮料中的冰块屡屡出现问题，我们还敢喝么？

　　冰块出问题时有发生

　　日常生活中，总有小伙伴喝完冷饮后，会出现拉肚子等不适症状，此前有某明星也曾吐槽“喝咖啡喝到细菌感染”。

　　有人说，冰块的温度这么低，为什么还会让细菌繁殖呢？因为在我们朴素的概念里，低温并不利于细菌和病毒的繁殖。

　　然而，事实是，饮料所用冰块的污染途径非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有细菌和病毒。甚至可以说，冰块污染的原因，只有你想不到，没有没发生过。

　　比如，餐饮店的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的铲子等等，如果没有及时清洗消毒，都可能造成污染。

　　一项来自于2015年发表的研究发现，没有添加配料的原味奶茶菌落数非常低，甚至可以符合包装茶饮料的要求。然而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶样品，菌落总数会显著高于原味产品。

　　2020年，南京市玄武区市场监督管理局启动“夏日冷饮”专项检测，抽检16批次果茶（奶茶）和6批次食用冰。结果显示，某连锁奶茶店旗下5批次产品抽检不合格，其中4批次饮品存在微生物污染、1批次食用冰菌落总数超标。

　　污染来自哪个环节

　　饮料中冰块的菌落总数超标，可能与食用冰在储存和使用过程中存在二次污染等原因有关。

　　1、制冰水源不卫生。制冰用水应该是经过消毒的安全的饮用水，但并非每个商家都舍得花金钱和时间去选用合格的制冰水。如果制冰水中本来就有微生物，那么制出的冰细菌总数超标、有致病菌或病毒的概率就很大。

　　2、制冰或冰块运输、存储设备被污染。很多商家为了方便取用，存放冰块的容器往往是敞口，这就大大增加了被细菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蝇等污染的风险。运输冰块的容器、取冰的冰铲若存放不当，或没有及时清洗消毒，也很容易将污染物带入到冰块中。

　　3、冰块为非可食用冰块。这种情况虽然少见，但也曾有新闻中报道过，某些商家为“物尽其用”，用储存鱼虾海鲜的冰块，来作为饮料冰块。这种冰块中很可能含有细菌、病毒、寄生虫等，危险性极高。

　　为什么加冰的饮料感觉更爽

　　饮料中添加冰块是夏天常见的操作。一方面，低温会让舌头对甜味的感觉增强，另一方面如果饮料中用到了果糖，低温还会让果糖的甜度增加，让冰饮料尝起来更甜。

　　为了保证“舌尖上的安全”，一定尽量选择资质可靠的品牌和环境整洁的店。如果可以，尽量选择常温或少冰，减少冰块带来的污染。

　　此外，自制冰块一定要注意以下3点：

　　①尽量选择耐高温材质的冰格，使用前高温或紫外线消毒。

　　②洗净双手，把食用水倒进冰格，并用盒子密封。建议少量制作并尽快食用。

　　③注意冰箱冷冻环境卫生，冰箱里最好腾出专门的一格，来放冰块、冰激凌这些即食冷饮，与生鲜食物分开放置。

　　让我们一起更加健康的享受夏日冰饮吧！

　　（“科学强国”综合环球网、科普中国、中国新闻网、南方都市报等）

　　作者：风华

　　审核：龚紫陌