李锦记：点燃粤厨梦 谱写扶贫新篇章

　　【导读】扶贫先扶智，自2011年起，李锦记酱料集团启动“李锦记希望厨师项目”，十年来坚持选拔有志青年，帮助山村青年走出大山圆梦厨师，走出了一条不一样的扶贫之路。

　　文 |《小康》·中国小康网记者 高睿

2020年，李锦记希望厨师粤菜师傅班在广州开班。

　　2020年，李锦记酱料集团发挥企业担当，完善项目全国布局，在广州增设希望厨师班，与广东省委推出的粤菜师傅工程完美结合，开设“李锦记希望厨师粤菜师傅班”，助力粤菜人才培养，推动粤菜文化传承发展。该企业以“扶志+扶智”的形式，在全国范围内选拔有厨师梦的青年，全额资助他们入读国家重点职高学习中餐烹饪专业。如今李锦记希望厨师桃李遍地，李锦记也走出一条“色香味俱全”的扶贫“风味之路”。

　　从毕节到广州，当梦想照进现实

　　从大山走到繁华都市，从乡村走向国际舞台，李锦记为山区青年搭建了一个个逐梦的舞台。

　　来自贵州省毕节市赫章县的小伙子刘威，在他16岁那年走出大山，来到繁华的广州，成为首届广州班李锦记希望厨师，他的命运也从此发生了改变。

　　刘威家中有六口人，父母在当地县城工地打零工，一边艰难地维持家庭生计，一边供养多个子女读书，生活十分拮据。适逢脱贫攻坚的关键之年，刘威通过贵州省毕节市教育局的推荐，了解并报名了李锦记希望厨师项目。从小喜欢做菜的刘威就此抓住命运的转折点，一路过关斩将成为一名希望厨师。他表示，李锦记不仅全额资助他三年学厨的学杂费，而且每月提供生活费，寒暑假还会补贴路费，免除了他与家庭的后顾之忧。

　　如今刘威已在广州入学一年，接受系统而专业的烹饪技能学习。凭借对烹饪的热爱与付出，他被选拔为校刀工训练队，将是代表学校参加各类烹饪竞赛的储备选手。李锦记也提供了各种学习机会，如美食短视频拍摄培训课程、团队厨艺比拼等，帮助其更全面成长为一名新时代高水平厨师。他感慨到，是李锦记酱料集团让他走出大山，在广州这座大城市学习厨艺，让梦想发芽。

　　刘威改变命运的故事只是一个小小缩影。李锦记酱料集团独具慧眼，选拔众多英才，为他们提供成长改变的机会。李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍，在2020年，李锦记与广州市旅游商务职业学校的老师组成了面试招录小组，奔赴多地，最终遇见了包括刘威在内的29名有志青年，共同组成了2020级李锦记希望厨师粤菜师傅班。他们来自广东、广西、贵州和江西，覆盖了汉、壮、苗、水、布依族以及穿青人。在接下来的三年时间里，在李锦记的全额资助下，他们将在广州市旅游商务职业学校学习中餐烹饪专业。

　　去年10月，在首届李锦记希望厨师粤菜师傅班开班仪式上，刘威对李锦记的感激之情溢于言表，“感谢李锦记！感谢广州市旅游商务职业学校！是你们让我开启了希望人生的旅程。”广州市旅游商业职业学校校长吴浩宏也表示：“我校被誉为‘粤菜厨师黄埔军校’，在粤菜职业教学起着引领示范作用，承担着粤菜的传承与延续人才培养的重任。很高兴能与百年李锦记携手，双方将形成合力，为中餐业搭建烹饪人才培养共建共享平台，弘扬粤菜工匠精神！”

　　李锦记酱料集团做该项目有何特殊意义？李锦记中国企业事务总监赖洁珊感慨道：“每一年，我们在面试过程中，都会看到不少同学因为经济原因，梦想被现实阻断。李锦记就是希望通过这个项目帮助大家，以技能改变自己和家庭的命运，用优秀的教学资源与持续的关爱，使其茁壮成长！”

　　思利及人重教育，扶贫扶智显担当

　　扶贫必扶智，秉承着“思利及人”的核心价值观以及“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命，李锦记酱料集团于2011年启动“李锦记希望厨师项目”，以“扶志+扶智”的形式，在全国范围内选拔有厨师梦的青年，全额资助他们入读国家重点职高学习中餐专业。如今，该项目再次扩大招生规模，实现北京、成都、广州三地办班，帮助这些青年从落后闭塞的小山村走到大城市的舞台，通过技能使自身及其家庭的命运得以彻底改变。

　　据项目负责人介绍，申请者被李锦记希望厨师项目录取后，将入读国家级重点职业高中，进行为期3年的学习。北京市劲松职业高中、成都市财贸职业高级中学校、广州市旅游商务职业学校这3所学校的师资由全国顶尖的烹饪名师组成，为学生提供全面的厨艺培训及基础教育，不仅设置了中餐冷热菜、雕刻、烹饪美术和营养搭配等专业课程，还涉及到语文、数学、英语等基础课程，第3学年，学生会到校外实习。学生毕业后将获得国家认可的中专毕业证书。不仅如此，希望厨师课程重视学生的身心发展，李锦记鼓励他们实践“思利及人”精神，关爱弱势群体。李锦记与学校共同安排学生走进小区，教导居民烹饪、举办义卖、探访老人院、参加各类慈善公益活动等。李锦记酱料集团主席李惠中先生或集团管理层人员都会尽量亲临到校探访希望厨师，了解他们的学习生活情况，关心他们毕业后的工作发展。

　　李锦记希望厨师项目培养出优秀的人才，也为该行业注入源头活水。如今的发展如星星之火，焕发出燎原之势。据介绍，今年是项目成立10周年。截至目前，李锦记已资助了873名有志青年学厨圆梦，有482名希望厨师顺利毕业，大多数在北京、成都、上海、广州等地四五星级酒店和高端餐饮工作，为家庭和社会创造价值；也有一些回到家乡自主创业，以厨艺特长发家致富。已经毕业的2013级李锦记希望厨师田贵昌，特意来到开班仪式现场，精彩再现自己曾在韩国平昌冬奥会上表演的食雕技艺“蒙眼雕天鹅”，用自己的技艺感恩李锦记，也为学弟们加油打气。

　　十年筚路蓝缕，十年风雨兼程，李锦记培养出来的希望厨师可谓桃李遍地。在开班仪式上，还有众多已毕业的希望厨师特意前来动员新生。陈明立、黑俊生分别来自往届李锦记希望厨师北京班和成都班，现在广州知名餐厅“花悦庭”和“宋”餐厅工作。他们与学弟们分享了毕业后的从业的经验，并鼓励大家在校努力学习，夯实专业技能。在马尔代夫六星级酒店担任中餐厨师长的毕业生潘尔壹也从海外发来了鼓励视频，让新生们备受激励。

　　李锦记秉承的不只是一份情怀，同时也是一份担当。李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示：“李锦记希望厨师项目在中国乡村洒下了辛勤的汗水，种下了希望的种子，结出了丰硕的果实。这也鞭策我们要把希望厨师项目发挥更大的作用，期望能起到示范作用，吸引其他企业推行类似项目，为行业注入新血，使各行各业可持续发展，同心共建更美好的社会。”