聚焦预制菜！何氏水产：领跑佛山预制菜产业

中国小康网 独家专稿

文｜《小康》·中国小康网记者 高睿

　　南海区首推佛山市预制菜产业发展方案。广东何氏水产有限公司创新发展模式，通过标准化加工，擦亮鱼片预制菜金字招牌，守住疫情之下的“菜篮子”，预制菜发展也呈现出新活力。

　　4月13日，《佛山市南海区关于推进十大国家级示范项目引领预制菜产业加快发展工作方案》正式出炉。南海是佛山市首个率先推出预制菜产业发展方案的地区，将以“政府引领、市场主导、企业主体”为原则，力争用3年时间(2022-2024年)，构建数字化、市场化、集群化、规范化的南海区预制菜产业发展新体系。

　　记者从南海区农业农村局了解到，该区将建设十大国家级预制菜产业发展示范平台，包括创建1个国家级现代农业产业园(淡水鱼)、创办1个国家级预制菜产业园、打造1个国家级现代农业双创示范基地等。

　　南海区拥有全国最大的淡水鱼养殖区、全国最大的淡水鱼苗繁育中心、全国最大的淡水鱼苗繁育中心。广东何氏水产有限公司是南海区预制菜产业发展的一个典型，现已初具规模。该公司创建于1995年，是一家以水产品种苗孵化、养殖、研发、收购、暂养、加工、物流配送为一体的行业龙头企业。

　　创新发展模式 激活预制菜发展生命力

　　广东何氏水产有限公司通过“公司+农户”发展模式，带动上游合作农户超过18000户，带动水产养殖面积超过30万亩。同时，该企业配备600多台系统化运输供氧设备和大型冷链车，销售网络遍及北京、上海、福州、南京、郑州、西安、昆明、成都、长沙等国内25个省50多个城市，带动下游1000多个经销商，200多个水产批发市场和600多个超市及社区，年交易量超6万吨，产值超20亿元。

　　近年来，该公司先后获得“十九大食品原材料供应服务保障基地”“国家桂花鱼养殖综合标准化示范区”“国家农产品冷链流通标准化示范企业“等荣誉，是《水产品销售与配送良好操作规范》国家标准的主要起草单位，也是我国市场辐射最广、规模最大的淡水优质活鱼冷链物流企业。

　　广东何氏水产有限公司的研发团队通过引进和提炼全球10多个国家的先进水产技术，自主研发活鱼低温暂养、纯氧冷链配送技术，成功突破活鱼远程冷链运输时长超过50小时存活率达99%的高技术水平，并已获得国家3项发明专利，30多项实用新型专利。该公司通过低温冷链配送活鱼，使运输成本减少75%，并以鲜、快、广的特色，实现南鱼北运，覆盖全国3000公里经济圈。未来，将实现年带动超过60亿元的产值。

　　中国渔业，北有山东，南有广东。广东水产品总产量和渔业经济总产值一直位居全国前列。立足资源禀赋，每年有超过3亿尾优质的水产品通过何氏水产发往全国各地，进入百姓餐桌。该公司在多年的研发创新中，经历了活鱼从飞机运输、火车运输到汽车运输三个创新转折点。广东何氏水产有限公司已成为广东活鱼安全运输的一张名片和广东渔业供给侧改革的标杆企业。

何氏水产在加工产品方面，主打加州鲈鱼片和黑鱼片两款酸菜鱼大单品，包括脆肉鲩鱼片、脆鲷鱼片等。

　　该公司坚持技术专利化，专利标准化，标准市场化。通过产学研合作，公司先后主导制定地方标准《鲜活鱼物流配送服务规范》、主导和参与制定国家标准《水产品销售和配送良好操作规范》《水产品批发市场交易技术规范》《活水产品运输技术规范》，主导和参与制定行业标准《淡水鱼购销流通规范》《活体海产品冷链物流作业规范》。

　　创新是企业持续发展的生命力。近年来，何氏水产先后通过“ISO9001质量安全管理体系认证”和“HACCP国际食品安全保障体系认证”，依靠强大的供应链能力、研发实力、先进的生产加工技术、完善的销售网络，不断在鱼类加工产品和预制菜品方面转型升级，目前实现年生产能力超1.5万吨。

　　记者了解到，该公司重点推出何氏蹦蹦鱼快煮鱼片、何氏蹦蹦鱼老坛子酸菜鱼等优质预制菜系列水产品，深受终端消费者的喜爱，走进了中国千家万户，丰富了百姓餐桌的鱼类食品。

　　聚焦鱼片高品质加工 守护疫情之下的“菜篮子”

　　南海区地处粤港澳大湾区腹地，区位条件优越，产业配套齐全，发展预制菜产业比较优势突出。为顺应市场需求，何氏蹦蹦鱼(广州)生态渔业开发有限公司作为何氏水产旗下的子公司，在何氏水产活鱼冷链资源的基础上，斥资打造水产品(鱼片)加工生产线，引进先进技术设备及检测仪器，从活鱼三去、鱼柳切片、腌制加工、包装成袋、-196℃液氮速冻锁鲜到成品，最后进入自动化冷库，每个加工环节都采用先进科学工艺，力保产品高品质。

　　相关负责人表示：“目前我们的加工活鱼可以达到每天7万斤，还在不断扩大生产线，提高加工生产的效率，今年年底可扩大产能到每天15万斤。”

　　何氏水产聚焦鱼片加工，成为鱼片预制菜新锐品牌。何氏水产在加工产品方面，主打加州鲈鱼片和黑鱼片两款酸菜鱼大单品，包括脆肉鲩鱼片、脆鲷鱼片等。无论对餐饮连锁、经销批发还是普通消费者来讲，从活鱼到鱼片预制菜，最担心的是口感和品质。何氏水产通过从塘头到餐桌的环环推进，尽可能一比一还原活鱼现切口感。

　　疫情期间，市民想出去下馆子，往往因为无法堂食就餐而错失美味。水产品预制菜能够锁住鲜味，保证水产品供应，守护疫情之下的“菜篮子”。何氏水产相关负责人介绍：“我们公司配置了两条预制菜生产线，主要生产免浆黑鱼片、免浆鲈鱼片、酸菜鲈鱼片、酸菜黑鱼片等。年产量约1万吨，年产值超2亿元。通过成熟的冷链配送，以及与盒马、叮咚、美团等平台合作，主攻北京、上海、深圳等一线城市市场。”

（《小康》·中国小康网 独家专稿）

本文刊登于《小康》2022年5月中旬刊