专家不建议多用空气炸锅 “空气炸锅”出啥事了？

　　导读：近日，有不少人对“空气炸锅做出来的食物是否真的更健康”提出了质疑。对此，专家表示，无油不等于对身体好，长期摄入不足易诱发疾病。

　　专家不建议多用空气炸锅

　　号称“炸天炸地炸万物”、被很多人奉为“健康饮食”代表的空气炸锅，也有问题了？

　　专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

　　空气炸锅的基本原理

　　传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量，将食物烹饪成熟。

　　空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。

视频截图

　　简单来说就是利用热空气替代传统动植物油，让空气来“炸”食物。

　　空气炸锅制作的食物真的 “好吃不胖”吗？

　　南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢 “炸物”的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。

　　（中国小康网综合媒体报道）