木薯糖水最近大火！有人喝完却“中毒”了？专家紧急提醒

　　近日，木薯大量上市，一种叫木薯糖水的传统甜品盛行网络。该小吃在广东、广西、福建等地较为常见，其熬制后淡黄、软糯的品相，让不少网友争先尝试，自学熬制。12月12日，在某社交网络平台上搜索“木薯糖水”关键词，有上万篇笔记内容，其中仅制作方法就有超1500篇。而在某网购平台搜索“木薯”，产地多来自广西，多店月销量上万单。

▲网购平台上售卖的木薯 图源：红星新闻

　　木薯糖水美味可口的同时，处理不当也存在一定风险。有网友称，在食用自制木薯糖水后，出现了头晕、恶心、呕吐、胃胀等症状。

▲木薯糖水爆火有网友称食用后不适 图源：红星新闻

　　近日，在某社交平台上，“木薯糖水”成了高频词。不少网友晒出自制木薯糖水成品照。品尝过的网友称其“好吃到飞起，降温必备暖食”“跟着广东人喝糖水”……

　　同时，也有网友晒出吃木薯糖水疑似中毒的经历。

　　其中，一位网友表示，自己网购了木薯，“煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到医院输液了。”还有网友表示，制作木薯糖水时，“没将木薯中间的心切除，吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”

▲图源网络

　　吃木薯是否会中毒？对此，有关网店的客服表示，“没煮熟是会中毒的。食用量大的话，也存在危险。”

　　不少广东街坊纷纷分享自己的经验“要煮熟才能吃”“要泡水才能吃这个不能吃太多的”。

▲网友评论

　　专家：木薯不能生食，一定要选用“食用类”品种

　　国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑介绍称，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中，食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯）。吃的时候一定要买食用类！

　　木薯真的有毒吗？

　　申章佑解释称，鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。“鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。”

　　不过，氢氰酸这种物质不仅木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及竹笋等，很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。

　　申章佑还表示，“不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差异较大，根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。”根据每个人的身体情况，每个人能承受的氢氰酸的临界点也会不同，“普遍来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。”

　　“虽然木薯没有红薯和山药那么出名，但它是世界第五大的粮食作物，世界第三大的淀粉来源。”申章佑表示，世界上有超过10亿人依赖木薯生存，相当于是1/7地球人的口粮。

　　珍珠奶茶里的“珍珠”由木薯粉制作而成，如果食用了没煮熟的会出现中毒现象吗？

　　对此，申章佑明确表示，“不会。根据实验室的膳食暴露风险评估试验表明，食用木薯加工产品的氢氰酸日均暴露量，远低于食品添加剂联合专家委员提出的暂定每日最大耐受摄入量。这意味着，就算奶茶里的‘珍珠’没煮熟，食用后也不会中毒。”

　　为什么部分网友食用木薯糖水后会出现的一系列不良反应？

　　申章佑认为，不一定是因为食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食，或运输途中存在其它感染源等。木薯中毒，一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状，可多喝水进行缓解，但是如果情况比较严重，一定要及时就医。”

　　申章佑建议，一定要选用食用木薯品种，食用之前，先将木薯去皮洗净，再进行后续的蒸、煮、炒等烹饪。

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　　编辑：周经韬

　　审核：田苑淯颖