私享城市：下雪了，来一碗单县羊汤吧

　　中国小康网 独家专稿

　　文｜曲雪松

　　到了单县，不论你在古城墙下或博物馆，还是在街头巷尾人间烟火中，朴实温暖的气场里，总能不经意间感受到浓浓的历史底蕴。

　　最早听说单县羊汤，是从一位西安朋友那里。这让我异常惊讶，谁不知道西安羊汤羊肉泡的大名，她又怎么会对家乡之外的羊汤如此赞叹呢？“不一样，真的不一样，喝过了单县的羊汤，就觉得，这个天下第一的美名它是当之无愧啊。”朋友说。

　　于是就记住了这一口，也记住了这座位于山东西南菏泽地区的千年古县。等有机会来到这里时，恰在深秋，天干物燥寒风凛凛，我们在傍晚时分，随当地朋友推开了一家羊汤馆的门。一进屋，立刻就感受到了里外两重天的境界。店面很大，几乎坐满，再细看每桌之上，每位食客面前都是一碗羊汤，也有的搭配一碟烧饼或几样小菜，每个人喝汤的专注劲儿，好像不再有任何事情能打扰到他们。等到这碗汤端到面前，入口的那一刻，我就不再疑惑和迷茫了。这的确是天下第一汤。汤色浓郁似奶，说不出的鲜，却没有一丁点儿膻味儿，浮在上面的香菜和葱花恰到好处地与汤的香气相互映衬，一口下肚，浑身暖和，再喝几口，就微微冒汗了，好像身体的知觉全部被打开，在水脂交融的浓汤里浸润和滋养，进而口腹满足，精神振奋。

　　朋友说，这家店已经有近百年历史了，单县像这样的羊汤老店还有很多，许多人驱车百里也要到单县来，就为喝这碗汤。

　　汤是用当地特产的青山羊为原料，再加上当地的弱碱水熬制。羊骨打底，羊肉和羊杂一起下锅，急火烧开撇去血沫，然后始终在沸腾的状态下熬制三小时以上，火候不能小也不能太大，辅以十几种调味料，这碗羊汤才能达到最佳口感和味道。

　　这个看似并不难的做法，是这里的人们一点点摸索、不断改进的方法，流传了千百年，和“单”这个字一样久远。原始社会末期，舜的老师单卷就带着部落生活在这一带，过着半耕半渔半牧的生活。单县之名由此而来。那时人们饲养的家畜就是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为吃肉喝汤。这碗羊汤，凝结了地利之便人杰之灵，以及几千年的饮食文明推进，才有了今时今日的色香味。

　　不只是羊汤，到了单县，不论你在古城墙下或博物馆，还是在街头巷尾人间烟火中，朴实温暖的气场里，总能不经意间感受到浓浓的历史底蕴。遥想当年孔子徒弟宓子贱治理单县，达到了“民不忍欺”的境界；护城堤上琴台之侧，仿佛有当年李白、杜甫、高适饮酒作诗的纵情尽兴；城中古牌坊的恢弘精湛繁而不乱，会让你惊叹于古代工匠的神工鬼斧；浮龙湖上碧波无垠，4倍于杭州西湖的广阔浩瀚，不由得就让人浮想联翩，诞生在这里的史上第一位皇后、皇太后吕雉，两度临朝称制的政治家韬略和胆识，是否得此天地之气，而成就其波澜壮阔的一生。古县之古，不仅是山水风光和建筑遗迹，还在于一代代先贤名家所奉献的光彩和灵气被世代相传，在这方水土之间处处流动。

　　眼下，正值寒冬，齐鲁大地已经普降厚雪，青砖灰瓦飞檐翘角之上，白雪覆盖银装素裹，浮龙湖畔静谧的水面宛如明镜，映照着淡雅的白云和黄褐色的芦苇，阳光洒下，它们仿佛在轻轻吟唱。此刻来一碗热气腾腾的羊肉汤，不但能让远去他乡的游子找回乡愁，亦能给异地游者一股浓浓的家的温暖。美味美食，从来不只是简单的一口吃食，它所含的底色和韵味悠悠长长。

生活里有诗，但没有所谓

的远方，因为它就在眼前，

我用笔用心记录的每一个

瞬间。

　　（《小康》·中国小康网 独家专稿）

　　本文刊登于《小康》2024年1月下旬刊