中国烧饼入选世界最好吃50种面包

　　美国有线电视新闻网(CNN)当地时间20日在网站上刊文，介绍了“世界上最好吃的50种面包”来自中国的美食一烧饼(Shaobing)入选。

▲@国际在线新闻 视频截图

　　CNN还介绍说，“专业的烧饼师傅旋转并拍打面团，使其变得如此之薄，以至于有的烧饼可以有18层或者更多层。中国北方的烧饼中可以加入甜味或咸味的馅料，从黑芝麻酱到熏肉或花椒。

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　　烧饼的种类及做法

　　全国各地叫烧饼的食品很多，做法也不尽相同，比较出名的有周村烧饼、莱芜烧饼、黄桥烧饼、油酥烧饼等等。

　　烧饼用料主要是面粉，只添加酵母粉和少许碱面和成发面，经过揉、盘等多道工序，将面团分割成大小两种剂子，大剂子做烧饼皮，小剂子做烧饼芯。将烧饼芯蘸上用盐调制的大茴香、花椒等专用佐料，再用大剂子包起来，放在案板上经过拍扁、切花、盘沿，并在上层表面涂上一层糖稀，沾上芝麻，贴入炉内烤熟。这样制作的是三层烧饼，如果不加烧饼芯，就是两层的烧饼，价格当然会便宜三分之一。

　　烧饼的起源

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　　我国“烧饼”的历史十分悠久。北魏贾思勰的《齐民要术》卷九《饼法》中己有关于烧饼的记载，其云：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”详细记载了烧饼的制作方法。

　　烧饼与胡饼是有相似之处的。首先，两者均是传自西域胡人的食品，唐代慧琳《一切经音义》卷三七《陀罗尼集》第十二卷记载：“胡食者，饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等。”明确说烧饼、胡饼都是胡食。其次，胡饼的制作方式是烘烤的，烧饼的制作方式也是烘烤的，如《齐民要术》所载“作烧饼法”是“炙之”。“炙”即烤。又宋黄朝英《缃素杂记》也记载“火烧而食者呼为烧饼”。

　　尽管烧饼与胡饼均是传自西域，制作方式都是经烘烤而成的，但两者还是有差异的。大体上看，“胡饼”面不发酵，无馅，上有芝麻。而“烧饼”，据《齐民要术》卷九所载“作烧饼法”来看，面是经发酵的，且有馅，但上面无芝麻。

　　从我国古代早期面食制作特点看，西域胡地以烘烤为主，中原地区则以蒸煮为主。胡地食品经“丝绸之路”传入中原后，很快被中原地区的民众所接受。大致在宋代以后形成了多种不同口味、不同形式，经烘烤而成的“饼”。同时，也出现了多种具有各地特色的“烧饼”名称。

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　　责编：周经韬

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