私享城市：顺德 吃一口就会喜欢上的地方

中国小康网 独家专稿

　　文｜曲雪松

顺德人对于美食的追求，有近乎于信仰的虔诚。一座热爱美食的城市，有谁会不爱她呢。

　　一提顺德，几乎人们的第一反应都是：好吃啊。作为粤菜发源地，它以美食之盛名俘获世人心，从未让人失望过。

　　前年冬天，家附近开了一家顺德馆子，主打菜是桑拿鸡。这种吃法，是把鸡肉预先腌制，锅下用鸡架煮汤，出来的热气给架子上的鸡肉来个水汽桑拿，蒸出的鸡汁滴落在汤锅里，一边吃着鲜嫩的鸡肉，一边还能喝到滋润的鸡汤，一只整鸡一点都不会浪费。

　　我们吃饭的时候已经深夜，恰好老板也在旁边一桌跟朋友喝酒，特意过来给我们操作，一边往蒸架上码鸡肉，一边介绍，“这是我从顺德当地运来的鸡，必须得那边饲养的，我们喂的料不同嘛，肉的口感和味道才好。”摆完，盖上盖儿，把旁边的定时器按下3分钟，“这种鸡，不能煮老，时间一久肉就柴了”。上完定时器，又给我们调料汁，“不需要太多料，有这几样就够了，和鸡肉搭配最好”。我没看清他都放了什么，不过经他亲手料理出的这一口儿，的确是我吃过的最鲜美的一顿鸡肉大餐。

　　也是这次经历，我对顺德菜美名传天下的内里乾坤，似乎有了那么一点点切身的领悟，原材料的纯正和新鲜、调味料的一丝不苟、火候和烹饪时间的严苛把控……所有细节都不可含糊。

　　最近一次去顺德，亲戚在一家当地有名的馆子安排午餐。点菜时，照惯例点一份“当日例汤”。可是上菜时，领班过来轻声跟我们商量，“今天的例汤还没做好，采购今天买回原材料的时间晚了点儿，您看是否换其他的汤？”“还需要多长时间？”我问。“大约半小时，我们主厨要求很严格，低于这个时间不能出锅。”领班有些歉意。我倒是觉得，有主厨这般严格把控，这汤肯定差不了，等半小时又何妨？大家也赞同。于是，这一餐虽然不是按粤菜“先喝汤后吃菜”的正常程序开启的，那一盅加了山菌的老火猪骨汤端上来时，每个人都赞叹，这半小时的等待，终究还是值得啊。

　　其实对我们这些外地人来说，一锅汤少熬半小时，也不见得能喝出味道上的区别来，但熬汤的人不肯马虎。顺德人对于美食的追求，有近乎于信仰的虔诚。

　　一座热爱美食的城市，谁会不爱呢？中山先生曾说：中国烹调之妙，亦足表文明进步之深也。顺德不仅有吃不尽的美食，也有古色古香的清晖园、骑楼老街，活力四射的华侨城和美术馆。渔人码头等待日落，更是被称之为最浪漫的地方，江边、灯塔、落日余晖……氛围感足足的。

　　而我更喜欢伦教678文化街，这是一个小众景点，去的人不多，很幽静。街道两边有清朝时期的古建，更多的是建于上世纪60、70、80年代的建筑，因此得名“678文化街”。保存完好的岭南老建筑散发出复古怀旧的气息，越往里走越有历史感，可以看到极具时代印记的大会堂、供销社、食品站、茶楼、粮仓等，仿佛穿越时空，重温旧梦。

　　老街一侧的河水为这里增添了灵动气息。晴天的时候，石桥、老房子、大榕树、三角梅与河涌互相映衬，古旧中摇曳着鲜活，颜值相当的高。顺德本身是制造业大区，外来人口较多，但678文化街一带以本地人为主，经历了时代变迁和风雨的洗礼，原汁原味的风情并未受外来因素的侵蚀，属于看一眼就会喜欢上的地方。

　　生活里有诗，但没有所谓的远方，因为它就在眼前，我用笔用心记录的每一个瞬间。

　　顺德本身是制造业大区，外来人口较多，但678文化街一带以本地人为主，经历了时代变迁和风雨的洗礼，原汁原味的风情并未受外来因素的侵蚀，属于看一眼就会喜欢上的地方。

　　（《小康》·中国小康网 独家专稿）

　　本文刊登于《小康》2024年2月下旬刊