新晋“顶流”！为什么是甘肃天水麻辣烫

　　近日，甘肃天水麻辣烫在各大社交平台频频登上热榜，热度持续上涨。许多吃货“特种兵”甚至不远千里去天水吃麻辣烫。当地在天水机场组织专车接送游客前往吃麻辣烫，有的店因为过于火爆不得不休息一天备料。

▲图源：秦州区融媒体中心

　　自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅，举着牌子，专门迎接来天水吃麻辣烫的宝子们，让游客恍惚间有种“新生报到”的错觉“谁让你们是吃货宝宝呢”。

　　天水火车站下车的宝子们可以乘坐6路公交专线，直接到达兰天城市广场。

　　天水南站-出站口下车的宝子们可以乘坐1路公交专线直接到达兰天城市广场。

　　近10亿播放，甘肃麻辣烫香翻全国

　　甘肃麻辣烫有多火？在各大社交平台频频登上热榜后，相关话题高达上百个，视频播放量近10亿，目前热度还在持续上涨。

▲图源：微博截图

　　有博主从西安开了300多公里到甘肃天水，专程打卡天水麻辣烫，“只为吃这一碗手擀粉”“每一样菜都比肉好吃”“天水甘谷县的辣子，真的可能是这个地球上最好吃的辣椒”。

　　还有“南方小土豆”因为刷到甘肃麻辣烫，跨越1668公里，转了3趟车到达甘肃天水。“第一次吃麻辣烫排那么久的队”“前调是辣椒的香味，中间是菜的味道，尾调有点麻”。

　　不少眼馋却吃不到的网友也是纷纷留言，“到底是啥味啊”“建议全国推广”“什么时候能开到我家门口”。

　　于是，一波去甘肃学习制作麻辣烫的东风吹了起来。“我要把最正宗的甘肃麻辣烫带回菏泽”“吃完甘肃麻辣烫，我决定要在宁晋普及”“势必把最正宗的甘肃麻辣烫带回东明”。

　　面对这泼天的富贵，甘肃网友紧急催更天水文旅“起来干活”。能不能成为继“尔滨”之后的文旅之光，就看天水文旅如何发挥了。

▲图源：微博截图

　　一碗甘肃麻辣烫 ，盛得下多少精彩？

　　在甘肃，每一家麻辣烫店都有自家的配方，味道其实是不一样的。加上甘肃省东西狭长，所以各地的麻辣烫也略有差异。

　　在酱料方面，张掖麻辣烫是其酱料中添加了“甜面酱”，吃起来是甜辣的。

　　好多网友说定西的浆水也很好吃。当然，一定不要错过极具定西风味的浆水麻辣烫，相信一定能够给你带来味蕾上的极致体验！

　　陇南麻辣烫也是风味独具，自成一派。陇南麻辣烫大概是受了四川麻辣烫的启发。低调的陇南，东接陕西，南通四川，扼陕、甘、川三省要冲，素有“秦陇锁钥、巴蜀咽喉”之称。饮食传统上，互相借鉴，相互影响，陇南的饮食文化“亦秦亦蜀”，深受“尚滋味、好辛香”的川味感染。

　　在食材方面，不同地区还会添加当地的特色食材，比如在张掖高台县，会将面筋切成薄薄的条，然后放在麻辣烫里；在汤汁方面，有的店汤汁少些，有的店汤汁多些。

　　但每一种差异，共同撑起了甘肃麻辣烫的世界，成为西北地区美食地图上一道靓丽的风景线。

　　一道美食带火一座城

▲图源：秦州区融媒体中心 视频截图

　　比起一直火热的四川麻辣烫，地处西北的小城天水也悄悄把麻辣烫这种国民小吃发挥到了另一重极致——各色蔬菜在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光.......天水麻辣烫红油满满，滋润可口，可加汤或干拌，食材分开下锅，让你一次尝遍双重辣味。

　　天水麻辣烫的精华不仅在于油泼辣子的浓郁咸香、花椒的麻麻清香，也在于粉条挂足汁水的诱人卖相.......而这样的灵魂，全都是天水本地的风物所成就的，甘谷辣椒、麦积花椒、武山粉条、蔬菜乃至独特的地域文化.......缺一不可。

　　天水麻辣烫秘诀之灵魂调味

　　天水麻辣烫火出圈靠的就是“灵魂伴侣”。

　　花椒麻

　　一碗鲜香诱惑的麻辣烫一定离不开麦积花椒的佐料调配。

　　北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载：蜀椒出武都，秦椒出天水。麦积区元龙镇素有“花椒之乡”的美誉，其生产的花椒比其他地方穗大粒多，颜色鲜艳，椒子外壳非常厚实饱满，香气扑鼻，味道醇厚。

　　粒大饱满的花椒磨成细密的粉末，在大碗中堆起小山丘，等待着调味师父捻一把为火辣的天水麻辣烫注入灵魂。

　　一口下肚真是“热辣滚烫”的美味啊！

　　辣椒香

　　天水麻辣烫的精华在于油泼辣子的浓郁咸香。

　　天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，以香为主。说到辣中带香 、香里泛辣还要数甘谷辣椒。

　　甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。

　　甘谷辣椒色泽鲜艳、香味浓郁成为辣椒产品中的佼佼者，受到国际市场的青睐。以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，甘谷辣椒成为了全国辣椒生产基地之一。

　　醋美味

　　作为麻辣烫调味品之一的醋，天水麻辣烫以四门贡醋和王坡村香醋为主。

▲图源：甘肃发布微信公众号

　　武山四门贡醋文化历史久远，工艺考究，以祖方百味中药踩曲，用麦麸皮作主料，摄取清醇甘冽泉水，入陶缸发酵，进木槽成醅，取头套尾，古法发酵，去水存精，深洞窖藏。冬不冻，夏不腐，故为天酿。

　　王坡村食里香醋在天水享有盛誉，备受市民追捧，因其纯手工制作不加任何添加剂，这一传承上百年的民间制作技艺被列入天水市非物质文化遗产项目。

　　食里香醋制作选料考究，原料精选颗粒饱满的玉米、小麦。将小麦、玉米磨碎，在锅里蒸熟，晾至一定的温度后加入大曲搅匀，放入缸中封存一个月左右，就发酵成为了“醋头”，然后加入泉水，浸泡一夜后，才可馏出香醋。

　　天水麻辣烫秘诀之独特的地域文化

　　天水麻辣烫的“出圈”绝非偶然，它是天水独特的自然环境和历史文化所造就的，天水地处中国南北交界处黄河和长江两大流域的分水岭，秦岭西端，既有北方暖温带的阳光又有南方湿润带的季雨。

　　四季分明  夏无酷暑

　　冬无严寒  环境优美

　　物产丰富  气候宜人

　　是藏在莽莽万重山中的“陇上小江南”

　　天水是人文始祖伏羲和女娲的故里，是国家历史文化名城，是古丝绸之路的商埠重镇。著名记者范长江在《中国的西北角》一书中写到：“甘肃人说到天水，就象江浙人说到苏杭一样自豪，这是一个风景优美、物产富饶、人物秀丽的地方”。

　　良好的自然环境加上厚重的历史文化和人文内涵，孕育了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年经久不衰。除了最近火出圈的天水麻辣烫，新晋“顶流”天水浆水面，还有天水八大碗、呱呱、凉粉、黄馍、暖锅、锅鲰、馓饭等。

　　当然，在这座历史悠久的古城还有佛国麦积山石窟、风景如画的仙人崖、祭祖圣地伏羲庙、流光溢彩的西关古城、陇右第一名刹南郭寺、千年道观玉泉观……

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　　编辑：周经韬

　　审核：王芳