上海：以“食”会友 打造国际“食”尚地标

　　为助力上海国际消费中心城市建设，促进上海餐饮消费，5月20日，“2023上海环球美食节”在上海市静安区嘉里中心启动。此次活动以“环球美食之旅”为主题，联动各区，采取“主会场+N分会场”形式展开。主会场举办环球美食节启动仪式、环球美食巡展等系列活动，各区设置的分会场举办区域特色环球美食节活动，同时联合美团平台开展线上线下各类优惠促销活动，全面发动沪上人气商圈、覆盖五大洲特色美食两千余家餐厅参与，为消费者带来一场触手可及、有滋有味的美食狂欢。

　　四年不断：环球美食节喜迎八方客

　　作为上海“五五购物节”12大标杆活动IP之一，上海环球美食节也伴随着“五五购物节”走到了第四个年头。前三届上海环球美食节举办期间，来自法国、意大利、瑞典、澳大利亚、新西兰、阿联酋、日本、韩国、泰国等全球各地的美食纷纷亮相，国内外大厨同台展示厨艺，为消费者们带来了一场场从眼球到舌尖的盛宴。通过各式优惠促销活动与线上线下活动联动，上海环球美食节促进了环球美食文化传播、国内外美食文化交流及绿色餐饮理念的推广，从品牌、人才、产业、消费等层面推进了上海美食产业的高质量发展，丰富了上海这座国际消费中心都市多元丰富的饮食文化内涵。

　　本届上海环球美食节沿袭了该活动多年来开放多元、层次丰富的风格传统，同时拥有属于这一届环球美食节的独特亮点。本届活动内容包括首批美食地标餐厅和美食地标商圈名单发布及2023环球美食大使授证，联动地标餐厅及中外美食城市餐厅代表举办“世界厨房、云上餐厅”主厨技能秀，美团首发《2023年上海环球美食指数报告》等。

　　活动同期，环球美食巡展也亮相静安嘉里中心安义夜巷，紧密结合国别特色美食场景和上海各区饮食与商业地标特色，融合建筑、文化、音乐、旅游等全方位元素设置了各国风味美食展区，致力于为消费者带来沉浸式美食体验。参加本次美食节的展商涵盖美国、澳洲、新西兰、德国、英国、葡萄牙、西班牙、丹麦、保加利亚、捷克、地中海区域、秘鲁、越南、全球重要美酒产区等近20个国家和地区，产品覆盖葡萄酒、啤酒、橄榄油、牛奶、调味品、肉类、咖啡、水产等类别，参展企业规模都属于多年运营的行业翘楚。

　　与线下活动相配合，线上环球美食优惠促销活动同步开展。5月24日至5月30日，美团闪购投入近2000万元补贴在上海开展“惠购五月-美团购物节”主题活动，真金白银补贴上海市民美食等消费。上海市民登陆美团或美团外卖App搜索“美团购物节”，即可进入会场领取相关消费券包。自5月19日起至年底，美团外卖还推出超级周末——大牌爆款菜品五折起优惠活动，上海市民在每个周末可打开美团或美团外卖App搜索“超级周末”，进入会场即可抢满48元减18元优惠券，并享受大牌爆款菜品5折起等优惠。此外，美团App上线高品质“餐饮+休闲娱乐+丽人医美”线上活动专场，为消费者提供火锅、面包甜品、自助餐、美容SPA等“餐饮+休闲娱乐”一站式服务，推出“5折起”“会场通用券”等优惠措施。

　　另据美团相关负责人介绍，美团外卖基于数百万用户的真实选择及专家评委甄选、综合评选出的必点榜上，不少环球美食商家也在环球美食节期间，推出了更多优惠活动和可口美食，为消费者提供品质有保障、远距离可送的环球美食外卖商家，给用户提供“闭眼点不会错”的外卖指南。据悉，2023年必点榜计划在6月登陆上海。

　　新地标：首批美食地标名单发布

　　为进一步推动国际美食之都建设，积极提升本土餐饮品牌服务能级与创新能力，发展美食品牌经济，上海市商务委指导开展美食地标评议活动，启动仪式现场发布了首批美食地标餐厅和美食地标商圈名单，覆盖上海本地经典美食、全国风味、全球美食餐厅三大板块，可满足多层次消费需求，代表了目前上海餐饮业出品和服务的较高行业水准。

　　本届美食节发布的美食地标及环球美食大使名单中，老字号、新经典与品牌意识三个标签尤为突出。

　　经过现场专家组调研评议与专家评审会最终合议，名单确定了首批美食地标餐厅47家，包含23家上海本地经典美食、17家全国风味特色餐厅及7家环球美食餐厅。杏花楼、南翔馒头店等上海本地知名餐饮老字号、中华老字号及梅龙镇经典川扬菜、新雅粤菜、沪上实力鲁菜餐厅“鲁采”、较为小众的闽菜等中华餐饮各菜系在入选餐厅中占比约36%。

　　除了汇聚全国各菜系，名单中的入围餐厅还覆盖了高中低多层次消费需求，既有新荣记、甬府等中高端品质餐饮，也有王家沙、小绍兴、光明邨等平价亲民餐厅，同时Jean Georges、Mercato by Jean Georges、莱美露滋、云上钱屋等米其林、黑珍珠星级餐厅，全球知名西餐厅，日料餐厅纷纷响应，体现出上海中餐餐饮行业的新格局和上海荟萃中外经典的独特餐饮魅力。

　　另外，名单中入选的餐厅都展示出了对品质与服务的高度重视以及领先的品牌意识。入选的47家餐厅均为注册商标，其中60%以上的餐厅的出品及服务达到示范店水准，超过80%的餐企具备系统的品牌文化、品牌故事及完整的品牌培训制度，代表了上海餐饮业的高水准。

　　最新公布的2023环球美食大使也为广大消费者带来了一场美食盛会。在众多美食展览与厨艺展示中，来自全球的美食从业者现场烹饪出了风格各异的菜品：西班牙Pintxos餐厅瓦伦西亚海鲜饭带来沉浸式西班牙风情体验，Barbarian餐厅的战斧牛排充满南美风情，Mayita小玛雅墨西哥餐厅的玛雅炖锅制作出地道墨西哥风味。

　　除了厨艺与饮食文化的交流，食材也成为了各国美食沟通的重要桥梁。波斯小哥伊森是一位来自伊朗的移动厨房主理人，受中国欧洲经济技术合作协会邀请来到美食节现场，这是他第一次参加上海环球美食节。在本届环球美食节上，他现场制作了家乡的波斯藏红花牛肉饭。伊森在斯里兰卡、卡塔尔、印度等国都有旅居史，作为一名主理人，他一直专注于寻找好的食材。在中国的祁连山下，他遇到了在欧洲见过的盐根。盐根既是重要的药材也是天然的调味上品，以晶大质纯、盐味醇香而闻名的湖盐便源自盐根。作为2023环球美食推广大使之一的伊森，此次也把天然湖盐用到了推荐的菜品里。未来，伊森还将把更多好的调味品、食材等应用到自己的移动厨房。

　　伊森寻找到的盐根来自祁连山下的盐湖。祁连山的雪水流经盐地后汇聚成高原盐湖，在大西北干燥的气候下形成盐根矿池，经过层层工艺处理，盐根最终才能变成湖盐，走上人们的餐桌。来自甘肃高台的中湖盐股份有限公司也将盐根等湖盐系列产品首次带到了环球美食节现场。中湖盐股份有限公司董事长林峰接受采访时说，作为五味之首，盐对人类的健康起着重要的作用。在上海环球美食节可以让更多消费者认识盐根、了解湖盐，对盐的分类有更好的认知。林峰表示，中湖盐将创新多种线上线下融合的数字商业新模式，在上海率先推出食盐消费的新模式、新场景，进而推向全国。面对快速变化的消费市场和个性化需求崛起的消费者，企业将加快数字化转型步伐，用数字化技术为品牌“焕新”，近期即将推出“祁连雪山湖盐”系列，把更好品质的湖盐送到千家万户的餐桌上。

　　新食尚：上海美食指数不断增长

　　启动仪式上，美团首发《2023年上海环球美食指数报告》，展现出了上海环球美食市场出现的新变化。

　　数据显示，上海环球美食餐厅市场供给数量位居全国第一，并呈现规模大、品类丰富、品质高的特点。截至今年4月，上海拥有环球美食餐厅超过1.3万家，品类覆盖日本菜、意大利菜、法国菜、韩国菜、东南亚菜、中东菜、非洲菜等，上海用户评分4星以上环球美食餐厅数量达到近1万家。

　　根据大众点评平台数据，4星以上的环球美食餐厅数量达到近1万家，占比超8成。其中，空间集聚度排名前三的商圈分别是静安区的南京西路/静安寺、黄浦区的淮海路/新天地、浦东新区的陆家嘴。此外，上海入围2023年黑珍珠餐厅指南榜单的品牌数达到66家位列全国第一，也充分体现这个城市餐饮供给市场的高品质特点。

　　上海环球美食消费进入了以体验化、夜间化、年轻化为特点的消费复苏阶段。自2022年6月起，上海环球美食堂食消费额逐月回升，至今年4月消费额同比2021年增长达到48%，更加强调线下体验的堂食消费正加快复苏。今年1-4月，土耳其菜、墨西哥菜、西班牙菜、德国菜和日本菜品类消费额同比2021年增速超过1倍，成为环球美食消费增速前五强。入春天气转暖后，环球美食夜间消费额占全天比重从年初的41.7%增长到4月的47.2%，夜间消费潜力渐显，预计今年夏季暑期将达到环球美食夜间消费的全年峰值。

　　1-4月，上海环球美食消费人群结构占比中，“Z世代”95后及00后消费者占比超过了40%，且“Z世代”年轻人的环球美食消费额同比2021年增长79%，增速高于大盘平均增速53个百分点。伴随着“Z世代”成为环球美食消费市场的主力军，环球美食也更重体验、分享和跨界，以“美食+艺术”、“美食+潮运动”、“美食+异国风情”等跨界融合特色的环球美食餐厅日渐受到“Z世代”的追捧。

　　新场景

　　环球美食巡展惊艳亮相

　　依靠品类丰富、异域风味、本地特色等优点，环球美食节同期的环球美食巡展成为了“五五购物节”期间的美食集聚地及打卡圣地。今年，巡展首次入场夜间经济，亮相上海海派城市文化展示地——静安嘉里中心安义夜巷，以美食持续激发消费活力。

　　巡展上不乏来自世界各地的特色餐厅。越南中原传奇咖啡海外首家旗舰店为消费者展现了集享用咖啡、展示咖啡与感受咖啡于一体的生活方式社区，静安嘉里中心内的西班牙Pintxos餐厅和越南河仙则首次走出商场以市集形式带来国外的特色小食，带给消费者不一样的美食体验。

　　在巡展现场，“2023世界美酒·上海酒单”榜单评议活动也拉开了序幕，同时联合上海国际葡萄酒品评赛（SIWC）和各国领馆展示了各国美酒。上海国际葡萄酒品评赛始于2006年，迄今已经连续举办了16届，是国内权威和颇具影响力的世界葡萄酒品评赛之一。在本届环球美食节中，组委会特地带来了历届品评赛的获奖酒款，包括来自格鲁吉亚的橙酒、源自阿根廷的老藤马尔贝克、法国勃艮第产区的经典霞多丽及来自中国怀来产区的诗百篇系列。

　　环球食材也是巡展的一大重点，带领消费者追溯美食源头。本次活动期间，来自美国的泰森食品带来多款预制菜新品和健康轻食系列产品，包括专为中国消费者创新研发的十翅一桶系列和慢烤吮指鸡腿系列。丹麦皇冠集团带来了优质猪肉，龙门水产更有涵盖摩洛哥、阿根廷、日本、加拿大、法国、英国、智利、古巴、毛里塔尼亚等地纯净远海海产品提供。此外，新西兰肉类出口商银蕨农场针对中国消费者对健康生活的需求，带来了优质鹿肉。银蕨农场代理销售总监Mike Burkett在接受采访时表示：“我们将这种优质高端的蛋白质带入中国市场，希望中国的消费者也能体验到这种来自新西兰的健康食材。”

　　同期，各国文创及特色产品也亮相巡展，上海外高桥自贸区全球汇汇集了来自伊朗的精美米娜陶瓷摆件，来自秘鲁的羊驼制品，更有来自叙利亚大马士革的玫瑰系列产品，每一件都如同艺术品般精美，为创造高品质生活添彩助力。

　　精彩连连：美食享受将持续全年

　　围绕2023年“五五购物节”首次提出的城市消费博览会概念，本届上海环球美食节将全球美食、地区特色、文化地标、临场体验等方面有机结合的各项活动将持续至年底，通过发力新客群、新供给、新场景，为最大限度恢复和扩大消费、激发市场主体创新动能、全面宣传推介上海城市IP做出积极贡献。

　　4-11月，美食节将发动两千余家餐厅推广区域餐饮消费+购物模式，联动新媒体、到店打卡等活动，推出一系列高品质餐饮零售特色产品和线上线下优惠促销活动。5-10月，上海各区将因地制宜，结合区域美食特色、旅游景点、商业地标等情况，聚焦各国特色餐厅、原产地特色食材、美食美酒、风味饮品展示等内容开展丰富多样的美食节分会场活动，如东南亚嘉年华、日本美食嘉年华、粽夏夜美食节等。环球下午茶大赏将于6月举行，将展出招牌下午茶套餐与各国特色茶饮、咖啡、花式酒饮特调技能，并由美食专家与达人团现场品评打分，推出年度下午茶地标榜单。11月，2023上海环球美食节将结合迎进博活动，从各国特色美食、餐饮文化、餐酒搭配等多个角度评选年度环球美食餐厅榜，推出年度环球美食上海指南。

　　国际商报记者 顾春娟 / 张晓箴