96岁“中餐女王”江孙芸：烹饪带来爱和快乐

江孙芸(美国《侨报》资料图)

　　中国侨网10月11日电 据美国《侨报》报道，美国华人博物馆近日正在举行的“酸甜苦辣：中餐旅美记”展览邀请了三十余位中餐大厨分享他们的个人故事，其中最资深的一位大厨当属96岁高龄的江孙芸。

　　江孙芸早年在旧金山创办的高档中餐厅“福禄寿”在上世纪六七十年代把地道中餐带到美国主流社会，她本人也被誉为推广中餐功不可没的“中餐女王”。

　　江孙芸出生于无锡一个大户人家，千金小姐不允许进入厨房，但江孙芸从精于厨艺的母亲身上学到了不少烹饪技艺，也为她日后成为“中餐女王”奠定了基础。机缘巧合，江孙芸在五十年代来到旧金山，并恰巧碰到了两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张1万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。

　　与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜，很快便吸引了报纸专栏作家的关注，美国主流社会食客纷纷前来关顾，“福禄寿”餐厅一下子火了起来。不到两年时间，“福禄寿”便搬离了唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300座。

　　江孙芸把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，她想把优雅的中国文化介绍给美国人，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。

　　她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。社会名流纷纷慕名而来，披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇、政治家基辛格、剧作家黎锦扬都是她的座上宾。

　　1991年，“福禄寿”餐厅卖给新业主，2006年餐厅关闭。从创建到关闭长达40年间，“福禄寿”为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与Julia Child齐名的“中餐女王”，后者是普及法餐的美国烹饪界女神。

　　2013年詹姆斯·比尔德基金会向江孙芸颁发终身成就奖，这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。

　　在谈到中餐烹调秘诀时，江孙芸表示，“选用最好的食材，这一点无论如何强调都不为过。如果你只依靠几种食材，你一定要选最上等的。”

　　江孙芸把烹饪当做一种给人带来快乐、表达爱的方式。尽管已经退休多年，她仍然很活跃，常常跟朋友到餐厅品尝各种美食，但她从来只在家吃中餐。

　　比起山珍海味，最让她感到暖心的是一碗鸡汤煮饺子。她说，“我每个星期都下几次馆子，但没什么比一碗美味的黄鸡浓汤加蔬菜或饺子，更让人感到穿透心底的舒服。”(林菁)