【科学强国】懒人福音！无籽水果真的安全吗？

　　近期，多地高温持续，有的地区最高温度甚至达40℃以上。持续了一个月的高温，影响超过9亿人。夏日炎炎，高温之下很多人会选择吃水果消暑，特别是很多家庭都喜欢买无籽水果，比如无籽西瓜、无籽葡萄等。不过，也有不少人会质疑无籽水果的安全性与健康性——吃无籽水果会不会对身体造成不健康的影响？

　　究竟真相如何？无籽水果是怎么来的，食用它们是否安全？

　　其实，无籽水果的原理来自抑制植物种子的发育。水果是植物的果实，它的神圣使命就是保护其内部的种子，同时利用香甜的气息吸引动物，将植物的种子散播出去。但如果我们能采用一些办法，阻止植物种子的发育，又不影响子房外壁的发育，那就会得到无籽水果了。

　　第一种方法就是为果实施用一定浓度的植物激素，抑制种子发育的同时促进果实发育。其中，无籽葡萄就是代表之一。市场上很多无籽葡萄品种都是在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期育用一定浓度的激素处理。经过激素处理的葡萄，不仅能够达到较高的无核率，还有增加果粒大小的效果。

　　第二种方法则是通过杂交手段，使得种子不能正常发育，同时给予一定刺激，使果实自身可以产生足够其发育的植物激素。这就是无籽西瓜的培育方法。普通西瓜都是二倍体植株，也就是细胞内含有两组染色体，可以正常结籽。人们用秋水仙素处理西瓜，使得其染色体加倍成四倍体，这样的四倍体西瓜也能结籽。但是，当四倍体西瓜与二倍体西瓜杂交后产生三倍体西瓜，它的胚囊在产生卵细胞时染色体会发生混乱，因此不能正常受精成为正常的种子。这时候，再以二倍体西瓜的花粉授粉，花粉中含有的合成生长素的酶系被花粉管带入西瓜果实中，使三倍体西瓜果实内能够合成生长素，结果三倍体西瓜的果实就成为无籽果实。

　　除此之外，还有第三种方法，即通过寻找植物自身产生的种子不育但能够自身产生植物激素的突变个体，来生产无籽水果。这正是无籽柑橘的培育方法。一些柑橘枝条在发芽时由于外界刺激发生了变异，从而使得种子不能发育，但果实本身发育正常。将这些枝条通过扦插、嫁接等方式进行繁育，就可以生产出无籽柑橘。

无籽西瓜和无籽橘子

　　对于无籽水果的健康安全问题，专家则表示不用担心。总的来说，无籽水果跟正常水果的营养差别不大。虽然某些无籽水果在生长过程中用到了植物激素，但可以放心食用。因为无籽水果所用的植物激素与动物激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同。农业生产上使用的各类植物激素，被摄入人体后也不会起到动物激素的效果。

　　作者：麦婉华

　　编辑：赵狄娜

　　审校：龚紫陌

　　视觉：龙昊