【科学强国】水果是否要放冰箱，原来也是个技术活

《小康》 ● 中国小康网 2022-08-15 19:39:59

　　夏秋季节，正是硕果丰收期。水果琳琅满目，让人目不暇接。这时，相信大家都会多买一些水果在家品尝，甚至用水果把冰箱塞得满满的。然而，不同种类的水果因特性不一，未必一定适合放在冰箱里。有些水果甚至因为放在冰箱而更快坏掉了。

卡乐图片摄影/贾琼

　　那么，哪些水果需要放冰箱？哪些水果不需要？我们来探究一下其中的科学原理。

　　首先，热带水果就不适合冰箱保存，冷藏室4℃左右的温度对它们而言有点太低了，会迅速被冻坏，例如香蕉、橙子、木瓜、芒果和猕猴桃等，都是不适合的，越放冰箱坏得越快。

卡乐图片摄影/贾琼

　　香蕉、芒果、木瓜都是热带水果，它们就符合了不能放冰箱的“怕冷体质”。三者都是因为冷藏室温度太低不适合保存，常温保存就可以了。夏天，8～9成熟度左右的香蕉于室温下至少能保存一周。但如果被放进冰箱保存，蕉皮就会快速由黄变黑，长出很多的黑斑点，甜味会变低，并且口感也不好。

　　芒果也是类似的情况，它储存的环境最好在10～13摄氏度之间。如果芒果没有成熟就直接放到冰箱中冷藏，可能无法完全成熟，吃起来口感就不好。而如果芒果长时间处在低温的环境下，其表皮也容易出现黑点，从而导致腐烂。木瓜也一样，放在冰箱内会长出大量的黑点，果肉也会因冻伤而烂掉。所以，木瓜最好用干燥的报纸包裹，放在阴凉通风处保存。

　　橙子和猕猴桃比较特殊，它们都不是热带水果，但因自身特性的原因也不适合放在冰箱里。橙子皮富含油脂，味道苦涩，如果是常温保存，橙子通过呼吸作用能挥发掉油脂。但是，如果橙子冷藏保存，其皮的油脂则无法挥发，最后都进入了果肉中，橙子吃起来就不甜了，还会苦。

　　猕猴桃则是本身就比较耐储存。如果气温不高于30度，放在常温下也可以保持很长的时间。但如果把猕猴桃放到冰箱中冷藏起来，其表皮的颜色就会变深，并且里面会比较容易腐烂。