【科学强国】天气究竟是如何影响葡萄酒品质的？

　　近日，发表于《交叉科学》的一篇论文表示，天气在决定葡萄酒品质方面起着重要作用。

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　　来自英国的科学家选择了法国西南部波尔多葡萄酒产区，通过分析葡萄酒评分与当年天气的关系，研究人员发现，高质量的葡萄酒是在气温较高、冬季降雨量较高、生长季节较早且较短的年份酿造的，而气候变化预计会使这样的年份更频现。

　　研究小组发现，天气会在全年都影响葡萄酒质量，而不仅仅是在生长季节。一般来说，高品质的葡萄酒与更寒冷潮湿的冬天，更温暖湿润的春天，更炎热干燥的夏季，以及更凉爽干燥的秋天有关。

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　　“无论这是由葡萄酒评论家还是普通大众的喜好所驱动的，人们通常都更喜欢年份更久、味道更浓郁、甜味更高、酸度更低的烈性葡萄酒。”论文第一作者、牛津大学Andrew Wood表示，“总的来说，随着气候变化，我们在全球范围内看到了一种趋势，即随着气候变暖，葡萄酒越来越烈。”

　　一方水土成就一方佳酿，气候对葡萄酒特性起着至关重要的作用。一般来说，天气越炎热干燥的年份，出产的葡萄酒风味越集中，酒精度更高；而多寒冷潮湿天气的年份出产的葡萄酒酸度更明显，带有更多的草本生青风味。

　　其实，气候对于葡萄酒的影响显而易见，因为世界上任何葡萄品种在生长季节都需要一定量的阳光和暖度，以达到可口的成熟度和足够的糖含量，进而生产出优质的葡萄酒。一般而言，生长季节中每天的阳光和热量越多，葡萄达到所需成熟水平的时间就越少。如果夏天的天气太热，会让葡萄在成熟前焦掉，但是如果热量不足，葡萄就会成熟不起来，无法生成足够的糖分和单宁，从而导致酿造出来的葡萄酒显得特别薄弱。

　　雨水也会影响葡萄的生长情况。如果雨水太多，葡萄就会疯长，假如长得“太胖”，果实中风味物质的含量就会降低。这种情况就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一样，水少的会很甜，水多的就会很淡。用这样的葡萄酿造而成的葡萄酒，酒精度会很低，香气和味道都不够突出。

　　因此，现在的葡萄酒酒庄，不仅会在酒瓶上标注包装出厂的日期，还会标注葡萄的出产年份，只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出几倍。

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　　来源：中国科学报、科学网、酒爱好网、红酒世界网等

　　作者：李熙

　　编辑：赵狄娜

　　审核：龚紫陌