“农餐对接”减少物流环节蔬菜损耗

　　采用“农餐对接”模式，省去中间环节，让新鲜蔬菜从基地直接到餐桌；根茎类菜品净菜采购，每年可为每家门店节约4万元。作为一家大型连锁餐饮企业，近年来，呷哺集团通过建设绿色农产品基地、科技化促进物流运输智能化系统、门店数据分析系统、核心商业模式、合理优质产品研发与菜单设计、坚持绿色可持续发展经营理念六大举措，推动全产业链协同，保障反食品浪费工作落到实处。

　　据介绍，近年来，呷哺集团通过农产品基地建设，率先采用“农餐对接”模式，省去中间环节，让新鲜蔬菜直接从基地到了顾客的餐桌。采用订单式种植，每年年底，他们与农业合作社沟通确定下一年的采购量。在田间进行去根等简单的预处理，减少后端的垃圾产生量。同时，呷哺正在就根茎类产品进行净菜采购测试，使净菜的出成率提高20%，每家店每年可节约4万元成本损耗。试点成功后，净菜的模式有望推广至全国门店。

　　物流运输环节也很重要。呷哺集团通过冷链运输+特定包装物的使用+GPS定位系统+冷链恒温监测系统+TMS运输管理系统等应用，在运输环节寻求效率最大化以及损耗最小化。同时，选择合适的周转筐进行蔬菜周转。“也就是说，我们的蔬菜直接从田地里一筐一筐地装好，中间不再进行倒筐等操作，通过物流直接运输到餐厅，可大大减少蔬菜的掉叶、折根等损耗。”呷哺集团相关负责人表示。在门店管理中，则利用门店端数据分析订货管理系统，预测下一天以及下一周的数据，自动生成物料请购单，减少了因效期等管理造成的损耗。另外，“一人一锅”的商业模式结合套餐的设计，也更方便顾客选择。菜单推出双拼菜任意拼，还可以让消费者同样的量吃到更多样的食物。

　　呷哺集团相关负责人表示，集团的绿色可持续发展，不光体现在餐桌上，更是融入在企业管理的每个环节中。呷哺集团多年来一直致力于绿色低碳与可持续发展。如：增加冷库智能控制箱和设备后，预计一个冷冻库全年可节电4000度；物流运输系统智能排线，4年累积配送车次减少7200次，预计碳排放累积减少34万吨。

　　呷哺还积极倡议消费者共同参与光盘行动，餐厅张贴光盘行动的提示帖，员工口头提醒顾客适量点餐、剩菜打包。线上平台、微信小程序等所有与消费者链接的入口都有相关的提示，切实把反食物浪费落实到每一个环节中。

　　文/北京青年报记者  王薇