什么是“雪糕试吃师”？光吃冰棍就能赚钱？职业内幕揭秘

　　这些爆款产品又是如何研发出来的？中间离不开调研、配料、测评、调适等步骤，试吃、品尝也是关键一环。

　　图为刘庆年在试吃雪糕，面前摆有群康集团所生产的各品牌冷饮。

　　“在开发新产品前，我们会在济南、山东，甚至去全国各地调研，了解市场需求，品尝不同口味的雪糕，从中寻找灵感，确定我们自己的研发方向。”刘庆年称，和普通人吃雪糕不一样，“试吃师”要按照一定的专业标准对雪糕进行品鉴。

　　“咬第一口是在舌尖上的前调，看是否有刺激性味道；随后在嘴里停留一会，是中调，要品口感质地、圆润度、奶香味等，咽下去是后调，判断它的回味。”刘庆年介绍说，除前调、中调、后调外，他们也会根据产品的包装、配料等来鉴别冷饮产品质量的优劣。

雪糕试吃师”品尝雪糕时，分前调、中调和后调。作者：赵晓

　　在开发新产品的过程中，作为总工程师的他每天要尝四五十只的雪糕、冰激凌或冰糕。刘庆年解释说，主要是一个个地试吃，而非大量地吃。按常理说，越是年轻的人对冷饮品种的口感灵敏度越高，更适合做“试吃师”。“到了我这个岁数，凭借的是丰富的经验来弥补舌头敏感度降低的缺陷。”

　　刘庆年所带领的研发团队一共有6个人，由老中青三代组成，他是最年长的。20多年积累的工作经验令他吃上一根雪糕，就能大体说出它的配料，判断出蛋白质等含量。“当‘试吃师’没有想象中那么简单，要掌握大量专业知识，按照一定的标准和规定来评判，这中间学问很多。”

　　图为刘庆年在调配加工冷饮的原料。