读书｜御膳、御苑、宫阙……跟着《故宫里的中国》看皇家文化

《故宫里的中国》

李少白 杨春燕 著

北京大学出版社2022年出版

　　本书集中国传统文化与摄影美学为一体，介绍了中国传统文化和故宫所秉承和凝聚的中国传统文化的精髓。共分为四个篇章，前三个篇章以大故宫的中轴线布局为线索，通过“国、家、屋”3个维度，贯穿起前朝后寝，左祖右社，家国同构的故宫历史内容围绕皇帝、皇权、皇宫等皇家文化逐一展开，突出了故宫作为皇宫在明清时期中央集权和国家统一中所承载的重要文化意义，以及故宫建筑的大气恢宏。第四篇章以“今”作为整本书的收尾，展现了清朝末年社会动荡导致宫廷中的风云变幻，衔接了紫禁城由皇宫到故宫博物院身份的转变过程，突出了今日故宫作为博物院散发出的独特文化魅力和对现代人产生的深刻影响。

　　>>内文选读：

　　御膳：满汉全席的华丽登场

　　熙和门的西南方向是紫禁城的御膳仓库，保管着宫廷中所用的各式珍稀食材。真正的御膳房在南三所的西侧，这里有东西方向8楹、南北方向9楹、西南方向12楹的房屋。御膳房负责供应宫廷每日三餐及节庆礼俗时所用的食物、瓜果、茶点。

　　皇帝每日的食物十分讲究，制作精细且繁复。皇帝经常在宫中四处巡视，用膳地点并不固定，要视情况临时决定。侍膳太监每日要机灵地及时奉上御膳房精心制作的菜肴，才能博得皇帝的欢心。为保证食物的安全，皇帝用膳前，太监要先检查菜碟中的银器是否变色，以防有毒。清朝皇帝用餐，分早餐、晚餐两顿。早餐一般是早晨的六七点钟。晚餐是在下午一两点钟，实际上也算午餐，在早餐前和晚餐后各有一次小吃，吃点点心。宫廷规定，皇帝、皇后、皇妃、皇子们的膳食都有固定的标准，繁而不乱。

　　宫廷的菜肴自成体系。随着满族皇帝入住紫禁城，菜肴的风味在传统的基础上又增加了满族特色，逐渐形成了满汉风味俱佳的菜肴。著名的满汉全席就集中体现了宫廷中的饮食文化。满汉全席是清朝时期的宫廷盛宴，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；既保留了汉族扒、炸、炒、熘、烧等烹饪特色，又具备烧烤及火锅等满族烹饪手法，融汇了南北方不同的口味特点，突出了满族与汉族菜点的风味。

　　满汉全席不仅是宫廷宴会时的菜肴，更是文化瑰宝，代表了中华菜系的最高水准。满汉全席通常至少有108种菜肴，南菜与北菜各54道。全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不有。