“烟火气的最佳演绎”：饮食史学者带你换个角度品味中国茶

　　茶是中华民族最重要的饮食文化符号之一。古往今来，茶在中国文化中的意象，多与“文雅”“清净”“含蓄”等字眼相关。然而单从“雅”着眼，并不能概览茶与中国文化全貌。事实上，融入日常生活的“俗”茶，即那些鼎沸热闹的茶馆茶肆、简单却可口的茶食，也是中国茶文化、中式生活传统的重要构成。4月14日下午，中国食品行业智库专家成员、上海大学历史系博士生邹赜韬，在宁波图书馆分享了民间饮食历史研究者眼里，升腾着烟火气的中国茶文化。

　　“在座的年轻朋友们有去过茶馆吗？”讲座伊始，邹赜韬向现场读者提问。不少读者举手表示“去过”，还有读者说自己“很喜欢成都街边的茶摊”。“这就是烟火气的魅力，来自日常茶饮的烟火气魅力”，邹赜韬说，“想象一下，如果你漫步在老上海街头，你会遇见茶楼、茶社、茶园、茶室，他们的命名多有讲究。如果渴了有点着急，街边还有老虎灶、茶摊供应解渴粗茶”。邹赜韬还提到，百年前的城市茶馆，不单是休闲场所，也是商务洽谈、信息交流，乃至品鉴地域美食的“复合空间”。“可以说，茶是传统中国城市生活必不可少的基础设施，就好像今天部分城市的咖啡店一样”，邹赜韬分析道。

　　讲座中，邹赜韬重点以江南茶食为例，展示了中国茶食的丰富与多元。邹赜韬举例说，比如马蹄糕、水桃酥、豆腐干、薄脆、桂花糖、湖州粽子……这些或咸或甜的小吃，都是百年前常见的江南茶食。种类多还不是传统茶食最惊艳的一面，邹赜韬介绍，“一项1930年代的调查表明，传统江南茶食几乎形成了‘一镇一品’格局，绝大多数市镇都有自己的‘看家’茶食，这意味着游人每到一处，都能品尝到别具特色的地方茶食”。于此同时，恰如江南人敢为人先的性格，百年前的江南茶食也曾积极推陈出新，邹赜韬谈到：“早在百年前，有做酥糖出名的江南茶食厂家，已经开始融会贯通地改造传统江南茶食了，所以可以看到柠檬、香蕉、玫瑰、火肉、开洋、猪油、夹沙口味的酥糖‘新旧并列’，形成了一道独特饮食风景”。

　　“我们今天谈传承弘扬茶文化，要讲‘雅’的一面，也不能淡忘了‘俗’的精彩”，邹赜韬表示，“希望未来能有更多机会，面向社会公众讲述中国茶蕴含的民俗风情、生活记忆。当然，我更期待中国茶饮能在今天的本土市场，乃至国际市场上，像著名咖啡品牌那样大展宏图。在这过程中，讲好茶饮的‘烟火气’故事、丰富中国茶日常生活内涵，一定能起到独特的正向推力”。