新疆石河子凉皮：酸辣可口齿颊留香

石河子凉皮　网络图

　　中国小康网讯 石河子凉皮是一道产自于新疆的特色名吃。大多数人们都知道陕西凉皮，但是有一种凉皮同样很受人们青睐。那就是石河子凉皮。石河子凉皮受人青睐的原因之一是石河子凉皮制作工相较其他更非复杂，在制作过程中和好面之后需要到凉水中洗面。在调料上也跟其他有些不同，吃起来酸辣可口，让人感到齿颊留香。还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即使是冬天人们也可以吃到美味的石河子凉皮而夏天更是石河子凉皮的销售旺季了。

　　凉皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。不过第一步还是先和面，和面时须放适量的盐·(一公斤面粉放一小勺盐)。面要和的稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面精完全分离为止。面精取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水接触，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。

　　捞出的面筋可蒸一下，同凉皮子一起食用。食用时，将凉皮子切成细条、面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料，五颜六色，其色悦目，味香诱人。盛夏，人们吃凉皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。