内乡酸菜:酸味纯正 久吃不厌 开胃去火

 《小康》 ● 中国小康网    10-12 00:09

内乡酸菜

内乡酸菜(网络图)

  中国小康网 内乡酸菜是河南省南阳市内乡县的特产。南阳往西来,家家有酸菜。内乡酸菜几乎家家都有,酸味纯正,久吃不厌,开胃、去火、消腻。可凉拌,做汤,做面条,做包子。

  内乡酸菜不同于四川泡菜,也不同于酸菜鱼所用的酸菜,其做法怪异,味道怪异。建造时先把菜洗净,以红薯叶、萝卜秧、雪里红、窝炬为上,煮至七八成熟,捞于缸或盆顶用石头压实,再添上煮菜的水,不让菜暴露珠面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前边的酸菜透一下则更快。新鲜的是,内乡酸菜的这种简单的泡制方式,一旦离开内地水土,就再也不会变酸。到内乡做客,不吃上一顿好酸菜,实在遗憾。

责任编辑:邓丹凤
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