安徽巢湖：“送灶粑粑”飘香，年味渐浓

　　相比北方的糖瓜，南方在“小年”的时候，通常会吃年糕、糍粑等黏性食物。在巢湖南岸，每年农历腊月二十三为“送灶节”，也是农历小年，当地居民提前或当天用米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用菜籽油煎出举家共食，感受浓浓年味。

制作“送灶粑粑”。巢湖市委宣传部供图

　　炒面、和面、做馅、包馅、上锅……2月2日（农历腊月二十三）一大早，在巢湖市槐林镇老街，常小云一家和众多家庭一样，一大早就开始忙碌了。她家从1994年开始制作“送灶粑粑”，之后每年都做，自己留一部分吃，大部分帮附近居民加工代售。

　　制作“送灶粑粑”首先是做馅，将准备好的蔬菜、肉、豆干等洗干净，用刀慢慢剁碎，再将五花肉或者咸肉剁成肉末，加入葱蒜继续反复剁，放入锅中不停地翻炒，馅料的口味根据家人喜好进行制作。

　　随后就是和面和揉面了，“送灶粑粑”的主料是籼米或者是糯米和粳米磨制成的面粉，按照一定比例倒入热水中，要趁热揉成面团，再慢慢“拍”成小圆饼，用手在圆心按下去，将炒好的馅料慢慢塞进一个个“坑”里，最后封口，口一定要封严，确保馅都“锁”在里面。

制作“送灶粑粑”。巢湖市委宣传部供图

　　接下来就是“炕”，用柴火烘烤，用菜油煎炕。先将“送灶粑粑”放入大锅，挨个码放，大锅放在炉灶上，锅中倒入菜籽油。锅灶烟气蒸腾，慢慢烹制15分钟左右，直到粑粑底部色泽金黄、焦香酥脆就可以起锅了。

　　“送灶粑粑”是巢湖南岸几个县市，如巢湖、庐江、无为等地方的传统小吃，每年农历腊月二十三，当地的人们都会和家人、邻里一起分享“送灶粑粑”。

制作“送灶粑粑”。巢湖市委宣传部供图

　　据槐林镇宣传委员邢佳妮介绍，过小年吃“送灶粑粑”是槐林一带的传统习俗，每到腊月二十三这一天，槐林镇几乎家家户户都会制作“送灶粑粑”。这一传统习俗不仅寄托了人们避灾祈福的美好愿望，更饱含对来年美好幸福生活的期待和向往。（马丰成）