身边科学：超加工食品与健康风险

《小康》 ● 中国小康网 2024-05-30 15:42:48

文｜尹传红

更多地接触超加工食品，始终与32种不良健康结果的风险增加相关。

吃过多的超加工食品可能对多个身体系统有害，会增加32种有害健康结果的风险，包括癌症、严重的心肺疾病、精神健康障碍和过早死亡，需要采取措施减少饮食中这些食品的摄入水平了。这是近日在《英国医学杂志》周刊上发表的一项研究的主要结论。

此前，欧美已有多个医学研究机构发布报告，披露了类似观点。而此番研究采取了一种特殊的方式，对这一领域的证据进行了全面评估。研究人员对14篇相关论文所做的45项独立汇总分析，使超加工食品与不良健康结果建立了联系。所有这些论文均是在过去3年内发表，涉及近千万参与者，且所有项目都不是由参与生产“垃圾”食品的公司资助的。

通过食物频率调查问卷、24小时饮食回忆和饮食史的结合，研究人员获得了对超加工食品摄入的估计。他们将证据分级为令人信服、高度暗示、暗示、薄弱或无证据，并将证据的质量等级评估为高、中、低或极低。结果表明，更多地接触超加工食品始终与32种不良健康结果的风险增加相关。

这项研究中令人信服级的证据表明，随着超加工食品的摄入量提高，心血管疾病相关的死亡风险增加50%，焦虑和常见精神障碍的风险增加48%至53%，2型糖尿病的风险增加12%。高度暗示级的证据还表明，超加工食品的摄入量增加与全因死亡风险增加21%相关，与心脏病、肥胖、2型糖尿病和睡眠问题导致的死亡风险增加40%至66%相关，并会导致罹患抑郁症的风险增加22%。

常见的像薯片、冰淇淋、碳酸饮料、速溶汤、方便面、香肠与肉制品、饼干和糖果产品等，都属于超加工食品的范畴。它们大都是通过工业流程组装食品物质(主要是基本成分)和“润色”添加剂(特别是香料、着色剂和乳化剂)制成的。这类食品中的糖、脂肪和盐含量通常较高，而维生素、蛋白质和纤维含量较低。

据报道，超加工食品的概念源自巴西圣保罗大学研究人员开发的NOVA(葡萄牙语“新”的意思)食品分类系统。该系统将食品分为四类：1.未经加工或经最低限度加工的食品，包括水果、蔬菜、牛奶、鱼、鸡蛋等食品，这些食品没有添加任何成分，而且几乎没有改变自然状态；2.加工过的食品原料，即从第一组食品中提炼用于烹饪的调味料，如盐、糖和油；3.加工食品，即将第一组和第二组的食物组合在一起，并经过加工处理而成，包括果酱、盐焗坚果、罐头水果和蔬菜等；4.超加工食品，即通常含有许多添加剂，如防腐剂、甜味剂、人工色素，这些食品通常具有很长的保质期。

专家警示说，超加工食品充斥各种制造甜咸鲜香美味的添加剂，以及改善口感的调质剂，还普遍存在大量的精制碳水化合物和脂肪。二者的“强强联手”，对人类大脑的奖励中枢似乎会产生“超成瘾”作用。由此不仅能够在大脑纹状体中“唤醒”细胞外多巴胺，而且其多巴胺水平升高的能力与尼古丁和酒精等成瘾物质相当。

为了自身的健康，应该减少食用超加工食品。