泡饭长期食用需谨慎

“在黄河路上吃得再好，回到屋里去，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干，这两样东西吃下去，这一天才叫完美……”随着电视剧《繁花》的热播，“宝总泡饭”也火了一把。

就在“《繁花》后遗症之泡饭”“宝总的泡饭太香了”等帖子层出不穷的同时，“汤泡饭为什么不能经常吃”的话题，也一举冲上了微博热搜。

原来，泡饭不是所有人都适合经常食用。对此，1月18日，记者采访了相关医生，揭秘泡饭怎么吃才健康。

特殊人群要留意

记者在小红书、微博、下厨房等App上看到，不仅有观众专程前往小吃店打卡“宝总同款泡饭”，感受宝总口中“黄河路十只澳龙也换不来这里一碗泡饭”的魅力。还有许多网友在家自制，分享泡饭的食材与做法。

据悉，泡饭是“老上海”青睐的传统饮食，分白泡饭和咸泡饭两个流派，并有菜泡饭、汤泡饭等多个版本。但不管哪一种，饭一定是隔夜饭。

其吃法也颇为讲究，把水煮开，隔夜冷饭倒进碗里，用筷子将饭团搅散，汤汤水水，热气腾腾。佐之以豆腐乳、酱菜、螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等小菜，呼噜呼噜一口气吃下，即暖心又暖胃。

西安交大第一附属医院消化内科副主任医师殷燕表示，只要不是一日三餐顿顿吃，偶尔适量地吃汤泡饭对健康是无碍的。但消化功能不强、糖尿病、高血压患者最好谨慎食用。

三大“原罪”应早知道

汤泡饭水分较多，吃起来很“痛快”，但泡饭也有三大“原罪”：不利消化、升糖迅速、营养不均衡。

食物在口腔内停留时间短，未经咀嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，胃和胰脏分泌产生的消化液不多，就会加重胃的消化负担。同时，剩饭、剩菜中容易滋生细菌，食物变质后食用可能导致急性肠胃炎，甚至严重感染。

此外，呼噜几口下去的吃法，饱腹感来得“迟钝”，不经意间摄入的碳水相对较多。对糖尿病病人来说，胰岛素分泌往往不足，快速吃饭让大量糖分快速入血，就更来不及分泌足够的胰岛素应对，容易造成血糖不稳定。

西安交大第一附属医院临床营养科主任、副主任医师李卫敏称，泡饭主要是剩饭和剩菜回炉加热，营养结构略显单一。按照宝总的吃法，除了米饭本身，泡饭的配菜多为腌制食物，缺少新鲜蔬菜和优质蛋白。腐乳、酱菜和咸鸭蛋含盐量高，更带来高盐饮食的风险。

据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入食盐不超过5克，而一块豆腐乳的含盐量就达到0.5-1克，这还只是泡饭常见配菜中的一道，都加起来，怎一个“咸”字了得！李卫敏建议，患高血压、心衰和肾功能不全的患者，有必要减少此类酱菜摄入。

跟“潮流”也要吃得健康

从食品安全的角度看，隔夜饭在开水泡一泡和开火煮一煮之间，后者能大概率将隔夜饭可能产生的细菌杀灭。殷燕建议，尽量不吃隔夜饭。可以用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。同时吃的时候注意多咀嚼，不能像喝粥一样直接喝下去。另外，避免用高油、高盐、高糖的汤汁泡饭。浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，不利于尿酸较高或痛风患者食用。

李卫敏表示，在汤泡饭前，可以先吃一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物，这样既增加了饱腹感，避免摄入过多主食，同时也增加了食物摄入种类，使餐食变得更均衡、更有营养。针对食盐摄入过多的情况，可以用低盐酱菜、淡口豆腐乳来当配菜。

总之，打卡泡饭未尝不可，但要控制好量，且不要长期食用。一周2-3次，对于健康人来说不会产生较大健康风险。如果能“优化”一下配菜的营养价值，做到均衡饮食，泡饭满足“潮流打卡”的同时，更能让人吃得开心、健康。

（陕西工人报见习记者 刘妍言）