上海交大女硕士为美食放弃读博 研发大闸蟹月饼成爆款

大闸蟹醋爆珠月饼横空出世，立即成为爆品。盒马供图

　　中新网上海9月9日电(记者 李佳佳)进入九月，中秋气氛渐浓，家住上海的李女士惊喜地发现，盒马上市了一款大闸蟹醋爆珠月饼，“蟹粉月饼吃过，但把醋包进去的还是头回见，咬下去的时候能感受醋珠在舌尖爆开的感觉，口感奇特。”

　　吃大闸蟹必须要蘸醋，吃大闸蟹月饼，也能一口蟹肉一口醋？这不会是什么“黑暗料理”吧？9日，记者采访了大闸蟹醋爆珠月饼的研发者甜希，了解这款极具技术含量的爆品月饼是如何诞生的。

　　大闸蟹月饼的“灵魂”醋爆珠，能将镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶形成的外衣当中。盒马供图

　　“大闸蟹是深受消费者喜欢的秋季时令特色，继去年推出三文鱼月饼带给消费者惊喜之后，今年我们想到将蟹肉放进月饼中，但又担心大闸蟹自身的腥味会影响它的食用体验”。作为盒马工坊负责新产品研发的“美食科学家”，甜希颇费了一番心思攻克这道美食难题。

　　甜希毕业于上海交通大学生命科学院微生物专业。当大学同学毕业后基本都去中科院、医疗行业做科研工作的时候，怀揣“专业吃货”的梦想，甜希放弃继续攻读博士，加入了盒马早期创业团队，成为一名天天与吃打交道的专业研发人员。