法新社：日本菜刀在全球供不应求 制作精良赶上新冠疫情后烹调热

“我们看到所有国家的需求都高于大流行前的水平。”

关市著名的刀刃技术可以追溯到 14 世纪，当时这座城市凭借其丰富的自然环境成为刀剑的主要产地。

“干净的水、木炭和原材料是制剑的理想选择，”住镰说。

以铁砂为原料的优质铁，经过多次折叠烧红的金属，锻造成一把坚韧的剑，然后将其浸入冷水中，塑造成弯曲的形状。

当武士在 1876 年被命令放弃他们的剑时，这个行业步履蹒跚，但在第二次世界大战之后，这座城市开始生产用于出口的小刀。

起初生意兴隆，固定的日元兑美元汇率有利于大量出口到美国。

但当该政策在 1970 年代结束并且中国开始生产更便宜的产品时，日本无法再与之竞争。

“曾经有过困难时期，”住镰说。

“Seki 的刀片制造商决定他们需要一个新的方向。”

当时，包括双立人刀具在内的德国产品在高端刀具市场占据主导地位，而豪华的日本产品则寥寥无几。

在 1990 年代，住镰全力以赴，推出了全系列的顶级厨刀，每把售价高达数百美元。

为了强调他们的日本制造血统，他的公司在金属上添加了一种波浪形的双色调饰面，让人联想到武士刀刃的传统外观，以及一个汉字标志。